Moea oa Béchamel

E monate ho pheha lijo tsa nama ea kolobe, mohlala, ho tsuba. Batho ba bangata ba matha nama ka mayonnaise. 'Me u latsoitse nama e monate le e monate ka moriana oa Béchamel. Ebe tatso ea sejo se kolobe se tla fetola unrecognizably. E tla ba ea tšoaneloang ke kamohelo ea boreneng. Bechamel e ile ea e-ba khosana har'a li-sauces. Tatso e monate, ho pheha habonolo, moo u ka lekang. U se ke ua lebala ka tsoalo ea hae, hobane o na le pale e thahasellisang. Ho ea ka phetolelo e 'ngoe, moriana o ne o tlisoa ke likhefu tse tsoang Italy ka lekholong la leshome la metso e mene la lekholo la lekhotla la Fora ha ho ne ho busa Catherine de' Medici, eo e neng e le setso sa Italy. Ke leboha Catherine, ea ileng a nyaloa ke Henry, Duke oa Orleans (eo hamorao e ileng ea e-ba Morena oa Fora-Henry II), lijo tsa Italy li ile tsa e-ba teng ka ho fetisisa Paris. Ho ea ka phetolelo e 'ngoe, moea ona o qapiloe ke Mopapa Philippe de Morne. Moea oa Béchamel ke o mong oa mefuta e sa tšoaneng ea mouru oa mornet. O boetse o tumelloa ka ho qaptjoa ka mongobo oa Mornet, sauce ea Lyons, sauce ea Porto le sauce ea Porto. Ho ea ka phetolelo e hlahlamang, sauce ena e qapiloe ke Marquise Louis de Béchamel, eo e neng e le mofani oa lichelete ea neng a sebeletsa e le Chamberlain nakong ea puso ea Louis. Teko ea hae ea ho kenya tatso e ncha ea cod e omisitsoeng e ne e khabisitsoe moqhaka. Bakeng sa sohle seo, ha ho na bopaki, bo boletsoeng litokomaneng tsa histori tseo Ma Marquis a neng a rata ho li pheha, teko ka kichineng. Ho ka etsahala hore ebe moriana oa Béchamel o qapiloe ke mookameli oa lekhotla François Pierre de la Varennes, ea neng a phehile Louis14. O lula a ketekoa e le moetsi oa lijo tse monate. Ho feta moo, o ile a hatisa buka ea "The French Chef", moo ho buuoang mongobo oa Béchamel. Bo-rahistori ba lumela hore o ile a bitsa sauce ena, e le thoriso ho Béchamel. Ho etsa sauce ena e tummeng re e hloka: lebese - botara ba litara e le 'ngoe - ligrama tse lekholo tsa phofo ea koro - ligrama tse lekholo tsa letsoai le lenyenyane, pepere ho latsoa. Pheha sauce feela: nka sekoaelo se senyenyane, re qhibilihisa botoro. Ka nako eo tšela ka hanyenyane ea phofo, susumetsang maikutlo kamehla. Tsoela pele ho futhumala motsoako oa oli le phofo. Joale, ha motsoako o ntse o phahama, re tšela ka karolo ea boraro ea lebese, re tsoelapele ho tsosa. Ho hula ka ho fetisisa ka khaba ea lepolanka kapa spatula. Hape tšela ka hanyenyane lebese le setseng, u tsoele pele ho kena-kenana. Tlisetsa pheha, u se ke ua lebala ho hlohlelletsa, pheha ka metsotso e ka bang hlano mocheso o tlaase. Nako le thollo, letsoai, pepere ho latsoa. E lokela ho nahanoa hore ka mor'a hore pholileng moriko o fetoha o matla. Haeba o fumana mongobo o nang le lithōle, joale o lokela ho o leboha. Tabeng ena, qetellong, o hloka ho beha likaroloana tsa botoro holim 'a leqhoa, e le hore mokokotlo o se ke oa thehoa holim'a eona. Leqhoa lena le loketse nama, tlhapi, li-mushroom, casseroles. Ho tloha ka nako eo nako e ngata e fetile, motheong oa sauce e tummeng, li- recipes tse fetang mashome a mahlano li entsoe. Mafora a qala ho eketsa lisebelisoa tse ngata, linoko, meroho. Ka nako e tsoanang, tatso e ile ea qala ho fetoha haholo. Litapole tse tloaelehileng tsa French tsa sopho e entsoeng ka bohobe li lokela ho tsebahala ho sechaba sohle, ke ts'ebetsong ea sauce ea Béchamel ha u e lokisetsa.
Empa mohlolo o joalo oa boikhohomoso o ne o ke ke oa patoa nako e telele. Leqhoa la rona le ile la namela ho pholletsa le Europe Bophirimela, ho fihla le ho ea Russia, moo Mafora a mangata a neng a sebetsa - batataisi, ba pheha, joalo-joalo. Naheng ea rona, o ile a fumana tšobotsi e kholo ea Serussia - ho ne ho ekeletsoa ho hlaphoheloa ha tatso. Hona joale o fumane 'mala o mocha le tatso,' me oiee e nang le letsoai, fatše le linoko, a qala ho eketsa ho eona. Sejo sena se itokiselitse, se leng tlasa matla a moqapi ea qalang, empa ke tatso e tsoang ho Molimo!