Litso starter bakeng chisi: a review, litaelo, diresepe le ulasan pelanggan. Hlama e bolila chisi lapeng

E le o tsejoa, chisi - sehlahiswa le thuso 'me tloaelehileng ho batho e bile ba sa likete tse tharo ho feta feta a le mong. O lokisetsa ho tswa ho lebese la ruminants: haholo khomo, pōli, linku, tsehali. Empa hase bohle ba tseba hore chisi ba a boela a sebelisa bakeng sa hlama e bolila chisi khethehileng, e leng, ka tshohanyetso, e ka ba ho limelo tšoanang le fapaneng. Ho hlakile hore lehae la-phehiloeng sehlahisoa tla tastier le phela hantle lebenkeleng. Haholo-holo ka leseli la inspections tsa morao tjena li bontšitse hore ho hlahisa ngata chisi ha ikamahanya le theknoloji e le additives ba tsoakane, ho ke ke ho sa hlokahale 'me hampe amang tatso tlhaho. Sena se etsoa, ka busa, e le hore a boloka ka litšenyehelo tsa tlhahiso, 'me ho eketsa raka, athe bophelo ba lihlahisoa tsa lebese. Kahoo tomosong bakeng sa chisi lapeng o tla ho hlakile hore li ka e nago le mohola, kaha o tla haufi le taba ea ho etsa la hae. Kahoo bonyane o tla tseba tiisa, ya seo e se e na le.

Types of chisi malapeng

Ke'ng se ka etsoang ka kichineng ea hao, sebelisa ho Qalisa bakeng chisi, arotsoe ka mefuta e meraro.

1. Thata chisi. Ba li etsoa ka lebaka la tomoso ea chisi le Cottage chisi. Ba ba lula ba le tlas'a khatello e khethehileng (se ka etsoa ka letsoho, kapa reka lebenkeleng, empa ho tla ja chelete e ngata chelete). Kgahlamelo ya maqhubu a le hlaha nakong ea likhoeli bonyane. E khōlō ka ho pepesehela, e latelang e tla latsoa molemo. segokanyipalo sa tsa ho fetisisa ya sebopeho sehlahisoa ea 'mele itšetlehile haholo ka nako e le boima ba' mele oa tobetsa. ntlha e 'ngoe: ho hlahisa chisi ka thata ke khoneha feela ho tloha lebese eohle.
2. Bonolo chisi. E boetse e sebelisoa ho tomosong chisi le Cottage chisi. Phapang le khetho o tiileng e na le haholo-holo ea nako e lieha. Le chisi bonolo entseng ho tloha lebese khuoa, 'me sehlahisoa sa ka chesa ka beke (le mefuta e bonolo e sa koahetsoe ka parafini bakeng sa polokelo nako e telele).
3. Maiketsetso chisi (of Adygei mofuta suluguni kapa chisi). Ba ile ba boela ba etsoa ka Cottage chisi, e leng haholo e phahameng mokelikeli dikahare. Storage ea chisi joalo poleloana e reng nyenyane. Me ke li etse hangata ho tloha khuoa lebese (empa u ka khonang 'me kaofela). lihlahisoa tse joalo ke ba bonolo ho proizvodnje, ha ba lokela ho mamella, ebe o tobetsa.

Eng seo u lokelang ho etsa

• Lebese ke tse lakatsehang ho nka kaofela (haholo-holo khomo ho ya ka dipehelo tsa sejoale-joale). The ntho e ka sehloohong - ho khetha boleng. Hits hore ha phoofolo fepa lithibela-mafu li ne li sa sebelisoe (bonyane nako ea beke hobane ba liehe dithulaganyo le ho kena moea). Libaka tse Hloahloa tsa ho tsohle, haeba u na le moruo poraefete le linaka tsa bona kapa ba le monyetla oa ho tsoela pele ho reka lihlahisoa tse tala ho tloha metsoalle ea, ea isang ho moruo subsistence. E lokela ho a hopola hore a etsang dilitara tse 10 tsa lebese ka etsa kilo le 'ngoe feela ea chisi, bonolo kapa lik'hilograma tse 1,5 kapa lik'hilograma 2 ea chisi kapa suluguni.
• Ya thepa - e ka hahoa ka chelete e tlaase 'me ka ho toba, ho ke ke ea reka bitsa chelete e ngata dikgetho imported - tla hloka: liforomo tsa chisi (ka etswa ho tloha makotikoti tlwaelehileng thini), tobetsa piston (lapeng entsoe ka mapolanka le ts'oarello) thipa selekanyamogote mokelikeli , colander, gauze, parafini (haeba lokisetsa chisi).

Hlama e bolila chisi lapeng

Le, ya e le hantle, ke habohlokoa haholo bakeng sa chisi starter. E lokela ho a sebelisa ho e le hang ha ho khoneha le ho molemo ho susumelletsa sebopeho sa palo ea acid e, e leng ne e tla ba a lekaneng ho lokisa tshebetso. Ka lapeng sebediswa cheesemaking le buttermilk le yoghurt le phofshoana e hlama e bolila, 'me lebese la tlhaho, o ile a fumana ka tsela ea tlhaho, le tomoso. Hopola hore semelo hore e tomoso bakeng sa ho etsa chisi (toba haholoanyane, simolohile), e na le le phello e ka ho toba le tatso ea eona le monko. Kahoo khetha dikgetho litlaleho tse ka amanang litaele bona le boikgethelo le theknoloji e classic.

Chisi. Tomoso. The risepe ke bobebe

ka litha e le nngwe halofo ya a hloekileng pokello tsa tlhaho bolila lebese kaofela ka ambient (kapa hanyenyane e phahameng) mocheso. Ka tloaelo ho, ka letsatsi ke e lekaneng ka mocheso Optimum tsa likhato tse 30. Joalo sebelisoa tomoso, aa tšela ka lintho tse bonahalang ka sehloohong e tala ka tlhahisong ea chisi maiketsetso tse sa hloka ho sebelisa tobetsa.

khetho e 'ngoe

Tomoso bakeng sa Cottage chisi ka ka lokisoa le ho sebelisa tomoso. Ka lebese le futhumetseng eketsa tomoso 1/8 thupa. Ikokobelletsa motsoako ho lelera bosiu sebakeng se mofuthu. Ebe halofo ea lebese la liheloe le eketsa a hloekileng. Kahoo re ile ra etsa har'a beke. Nakong ena ea tomoso tla hōlileng ka ho feletseng 'me e tla ba loketse ho sebelisoa. Ho eketsa eona ka lintho tse bonahalang ka sehloohong e tala.

abomasum

sehlahisoa sena se nako e telele e tsejoa ka chisi etsa ka starter bakeng sa chisi lapeng-li entseng. Le ho indasteri e chisi e sebelisoa ka mafolofolo haholo bakeng sa tlhahiso ea chisi ka ho fetisisa. ke eng sepakbola ena? Esita le Bagerike ba boholo-holo, ho ea ka ya data saense, ho sebelisa mala a ungulates ka lik'hontheinara tsa sephalli, mohlomong ka phoso fumana ketsahalo ya tshusumetso lona ka lihlahisoa le tsa lebese. Kapa mohlomong, theknoloji ena e se e tsejoa nakong e fetileng? Ruminants ke 4th selotlolo kamoreng mpeng ya (glandular mpeng). Ka manamane (le likonyana tse), ho etsa mohlala, ho fepa ka lebese la 'm'a bona, e hlahisoang ke ho khethehileng a sebetsang a rennet potlakisang tsebetso ea lik'hemik'hale ho akarelletsa tshilo ya dijo - rennin. O cleaves peptides. Sena rennet ke lekhetlo la pele ho a khetha ka lik'hemik'hale, ka mekhoa laboratoring. Ka tsela eo, le Dane Kristian Hansen, o ile a sibolla ka letsoai tse qotsitsoeng ka 1874 bato 'me hamorao o ile a theha e tiileng, eo e ntse e sa mohlahisi kholo ka ho fetisisa tsa potlakisang tsebetso ea lik'hemik'hale le. Mohloli ka sehloohong - mala a ea manamane tsa lebese (age - ha ho ho feta 10 matsatsi a), omisitsoeng le frayed tsela e khethehileng. Rennet - motheo ntho e sebelisoa ka cheesemaking.

Motheo oa tshebetso

Ha laolwa rennet ho lebese tlas'a maemo a itseng le mocheso, tshebetso qala coagulation e potlakileng ea lebese - curdling. Lapeng, sebelisa rennet ke toka le bonolo, kahoo u se ke ua ba tšaba ena. Mpa feela nka pilisi kapa ntsa (joalokaha ho hangata rekiswa) le qhalwa ho ya ka lebese ka mocheso kamoreng (kapa hanyenyane e phahameng). phello ea e bonahalang ka hora. Ke tsela eo, ka tlhahiso ea chisi bonolo malapeng sehlopha tšebeliso rennet ha ho hlokahale. Ho lekaneng ho e sebelisa tomoso ea tsela ea tlhaho ea lebese bolila. Feela tšitiso - seo curdling thulaganyou e tla nka nako e ngata ho feta. Hangata - e nyenyane ho feta letsatsi. Nakong ena, e khona ho arole ba clot - e le qalo ea Cottage chisi - le whey. Leha ho le joalo, batho ba bang ba khetha ho sebelisa rennet lapeng ho ntlafatsa tatso le potlakisa ho ripening ea chisi.

bakeng sa je nama

le lipotso tse ngata bakeng sa je nama e le tšebeliso ea e potlakisang tsebetso ea lik'hemik'hale phoofolo ka tlhahiso ea chisi. Ka hona, ka linako tse ling tsa morao tjena (mohlala, Europe) bakeng sa tšebeliso cheesemaking tsa baemeli rennet. Morao ka 60s ea lekholo tse fetileng li ne li tšoailoe ka mefuta e nepahetseng ea li-fungus, tse kopanelang le tswakana tsa potlakisang tsebetso ea lik'hemik'hale le. Ho tloha qalong ea ea 90 e sebediswa phatsa ea lefutso theknoloji ea baeloji le rennin hlahisoang ke libaktheria. Ho ea ka litlaleho unconfirmed, le baemeli Europe hona joale ya hlahiswa ho feta halofo ea sehlahisoa chisi. Empa ba bang ba lik'hamphani ntse khomarela dithekeniki ho feta ba setso ho lokisetsa le ho sebelisa rennet liphoofolo.

The famasi

Ka tsela eo, hore e be monate maiketsetso betse sehlahisoa lebese ke a loketse bakeng sa tomoso, 'me chisi ena. The famasi e rekiswa pepsin. Feela drawback - litšenyehelo tse phahameng tsa ba bang ba khaello meriana le potlakisang tsebetso ea lik'hemik'hale. Empa haeba u na le le monyetla oa ho fumana meriana, ho e sebediswa ka tsela e sireletsehileng bakeng sa tlhahiso ea chisi maiketsetso.