Ke eng foie Gras, le joang ho pheha French delicatessen

Lenane la lintho bethwait le e ntle ea bophelo tiisoa ka thata lentsoe tsoang linaheng tse ling "foie Gras". Mofuta ofe litholoana le ke hobane'ng ha u ja? Ha e le hantle ho ke ke - ga ke le litholoana, empa hore na ke eng le mokhoa oa ho file - le bonono ba sebele, e leng lokela ho ithuta tsona. Ho phaella moo, ho ke sehlahisoa le histori ena e thahasellisang. Empa lintho tsa pele pele.

Lentsoe "foie Gras" e tsoa ho French. Empa sena ha se bolele hore French ile a qapa e ratoa ena. Ha ho, ba ile ba feela ile ba ntlafala 'me a etsa e rarahaneng ho feta' me e hloekisitsoeng ea boholo-holo lijo Roma. Le haeba le fetoletsoeng ka ho toba ho tloha French, ke lentsoe leo utloahala joalo aristocratic ka, ho bolela feela "tse mafura sebete." Empa feela sebete sa likhantsi kapa letata, empa a sa ntse linonyana ha e bonolo malapeng, 'me ka ho khetheha a nontšitsoeng.

Esita le ba-Egepeta ea boholo-holo o ile a hlokomela hore likhantši tse hlaha le matata pele sefofane telele e tlhokomelwa fela thata a fepa lijo-thollo ho ipokellela matla a. Ka lebaka leo, ba na le sebete eketseha ha e ntse e swims mafura, ho ba tatso ho makatse hore ebe ha aa tiea. Ha le liphoofolo tse ruuoang likhantši le matata, felisoa tlhokeho ya emetse bakeng sa ho falla ka linako tse itseng tsa mehlape ea linonyana. Likhantši fepa, 'me hangata ka likhoka, ho khina, le ho etsa bonnete ba hore sebete bona e ile ea eketseha. Hore ke foie Gras, Baroma ba ile ba ithuta ho Baegepeta ba boholo-holo. 'Musong oa Roma, ba sejana e se e le e ratoa patricians. History o bolokile esita le ba boholo-holo diresepe bakeng sa likhantsi sebete, ho ea ka seo likhantsi khoeli pele polao e tlhokomelwa fela thata a fepa lifeiga.

E le o tsejoa, ka nako eo 'Muso oa Roma atoloswa fetang sebakeng seo e khōlō ea Europe Bophirimela. Empa le ho oa ha 'Muso oa Roma (le le eona le tsoelo-pele ea Roma le setso) tlasa onslaught tsa barbarians li felile, ba bangata ba thabelang patrician cuisine. Hore ke foie Gras, hopola feela counties e ka boroa ea Fora kajeno, eo ho thoeng ke naha Ok - Languedoc (kapa Occitania). 'Me e ne e le sejana e ratoa haholo ho balemi ho na le linaha tsebahalang le e bonolo. Empa e ka ba le e le o hlola ka ho e nyenyane tsebahalang lebatowa ratoa, haeba e se Louis XVI. Ka 1778 Morena o ile a etela Strasbourg, moo seigneur ea moo, e Marquis de Khao Contado, a mo fa foie Gras. King o ne a rata haholo foie Gras, eo kapele-pele a ile a fana ka moapehi, pheha eona, mashome a mabeli botho musket le o ile a ntša taelo theko ho ntlo ea 'muso foie Gras, le Marquis ile a fana ka matlo a Picardy.

Kamohelo ea Morena bapetse karolo e phethoang ke thapo Bickford bakeng sa phatloha ya machaba botumo foie Gras. Ba qala ho laela ho tafole ea hao ka le sovereigns tse ling, 'me ka mor'a bona - le tsohle tseba,' me batho ba ke ba ruileng feela. Ho tloha qalong ea lekholo la lilemo la XIX tlhahiso ea foie Gras ile apare kemisong e, 'me joale ho ne ho counterfeits. The likhantsi sebete o ile a qala ho kopanya nama ea kolobe kapa nama ea khomo, 'me ka linako tse ling ho fetile theoha jwalo ka foie Gras sebete la likhoho efe kapa efe. Felise molao oa Fora ho tloha ka 1994, e leng e ka ho hlaka hlalosoa seo foie Gras: mafura (seng ka tlase ho 40% mafura) sebete sa likhantsi kapa letata, e leng boima pakeng tsa 400 le 800 dikgerama, e mebala e tsoang ho khanya mosehla ho palo pinki le le bonolo empa e teteaneng sebopeho. Gourmets phehisanong, eo sebete e molemo: ho ba le maikutlo a remereme tatso likhantsi kapa ho feta ba phelelang monko letata foie Gras. The risepe ea ratoa ena, haholo, ama tatso ea sehlahisoa ho qetela. sebete e lokisetsa le go tlaleletsa ka truffles, cognac kapa ntle le additives efe kapa efe extraneous - tsohle itšetlehile ka ratang.

Ho hlakile hore ho pheha foie Gras tla ba ho le thata, ka ntle hore haeba u - sehoai, eo ntseng e tsoela pele ea likhantši le matata. Empa kamoo ho khetha foie Gras, otla lebenkeleng French le bona fapaneng haholo ea lihlahisoa le behe labels e lebitso la ka? Khalase le tšepe makotikoti, ambalaji lephaka, mabokose a lehong - ho bonahala hore French u se ke ua tseba hore na foie Gras, 'me a bitsa lentsoe lena lintho fapaneng ka ho feletseng. Ha e le hantle, lihlahisoa tsohle tlas'a sehlooho sena se arotsoe ka "Fu Ara Kena", eo e isoa sebete kaofela, 'me "le literata tsa foie Gras", entseng ho tloha thonaka makumane a ea likotoana e fapaneng ya sebete. Ha mokhoa pheha khetholla slot (khabeloa frayed Pate), e Pate le terrine (coarsely hasesaane ho peista). Ho na le likotoana tsa Gras foie marinated ka linkho khalase. E ka fumanoa ka liluloaneng tsa French le chilled tala foie Gras ka sephutheloana lephaka.