Morero oa Biri: Histori, Mefuta

Stout ke mofuta o khethehileng oa biri. Ho e-na le hoo, ha se esita le biri, empa sebaka se lefifi sa liqhobosheane sa 7-8%, se phehiloe motheong oa likopa, metsi, tomoso le harese e halikiloeng kapa malt a chesitsoeng. Sebakeng sa hona joale sa tsoelo-pele ea ho noa, mefuta e sa tšoaneng ea maqhubu e tsejoa. Ntho e tloaelehileng ka ho fetisisa ho tsena ke mefuta e meraro: bothata ba lebese - biri, e nang le tatso e monate ea monate, matla a moemphera ka matla a 7-10%, a nang le tatso e tahang ea tahi le porter ea Baltic, e leng sehlabelo se theko e tlaase sa moemphera. 'Me le hoja balebeli ba Baltic ba ka' na ba e-ba litho tsa masapola ho feta bajaki, ka tloaelo ho nahanoa hore biri ena e ntse e le e 'ngoe ea mefuta e matla.

Ho tloha ho motho ea lokelang ho beha le ho ba matla

Ka lekhetlo la pele, joala e matla e boletsoeng ka 1677 ke British British Francis Francis Egerton. Bukeng ea hae ea libuka e bitsoang Egerton o bua ka ho ba matla joaloka biri e matla haholo, ho sa tsotellehe hore na e lefifi kapa e bobebe.

Ka lekhetlo la pele ho noa biri e ne e bitsoa porter ka 1721. Lebitso lena le ile la amohela seno se phehiloeng motheong oa malt o halikiloeng. Ka nako e khutšoanyane e ile ea ata haholo hoo bahlokomeli ba qalileng ho leka ka matla le qhobosheane ea eona. E matla ka ho fetisisa ea mefuta e sa fumanoeng e ne e bitsoa stout. Ho tloha ho eona ho ka bonoang hore lipale tsa ponahalo ea balebeli le li-stout li amana haholo. Kajeno, ka lentsoe "stout", joala leha e le efe e lefifi e amahanngoa, ho sa tsotellehe qhobosheane.

Porter ea pele

Sebaka sa tsoalo ea molebeli e ne e le Londo. E ne e le motse-moholo oa Brithani ka bo-2000 lekholong la bo17 la lilemo hore biri e lefifi e ne e pheha pele. Botumo ba hae bo ile ba eketseha ka potlako, bo hlalositsoeng ka theko e tlaase le theko ea ho qetela. E ne e e-na le monko o tsitsitseng, ha oa ka oa omella ka nako e telele, 'me ha e ntse e boloka ho feta, e ne e le matla haholo. Lilemong tse mashome a mahlano tse latelang, ho rekisoa ha porter ho ne ho etsoa feela ho tsoa London. Ka 1776, o ile a ithuta ho pheha li-breweries tsa Ireland. Mokhoa oa eona oa ponahalo ea mehleng ea morao-rao o fumanoe feela lekholong la leshome la metso e robong la lilemo ka lebaka la tšebeliso ea malt-e ntšo, e qapiloeng ka 1817 ke D. Wheeler. E ne e pheha biri ka motsoako o motšo, o halikiloeng ka likhato tse 200, o ne o fana ka 'mala o lefifi, matla a eketsehileng le tatso e khethehileng e monate, e leng mokhoa oa mehleng ea kajeno.

Tšimoloho le phetolelo ea lentsoe "stout"

Ho fihlela lekholong la bo14 la lilemo lentsoe le matla le fetoleloa e le sebete, le motlotlo. Ho tloha lekholong la bo18 la lilemo, le ile la qala ho bolela matla. E ne e le sethopo matsatsing ao ho ne ho tloaelehile ho bitsa mofuta leha e le ofe oa biri. Moea o thata - lentsoe le hlalosang matsatsing ao ale kapa efe e matla, ho kenyeletsa le palo. Hamorao, ba ile ba qala ho bitsoa biri e lefifi feela e nang le matla a phahameng.

Kopo e sa lebelloang. Beer Stout e le meriana

Ho tsebahala ha lihlopha tsa khanya le lebese li ile tsa eketseha ka potlako ha Ntoa ea Pele ea Lefatše e felile, 'me UK e ile ea fetoha sepheo sa ho ata ha eona. Ha nako e ntse e ea, biri e ncha e ile ea qala ho ba le litlhoko tse fokolang haholo, empa bapalami ha baa ka ba tela, mme ka 1920, ho latela liphello tsa lipatlisiso tsa marakeng tse entsoeng Engelane, ho fumanoe hore penti ea biri e phahamisa molumo oa bohlokoa oa motho. Ho ea ka sephetho sena, poleloana ea "Guinness e ntle ho uena" e qapiloe.

Ho noelloa biri e lefifi eseng feela bakeng sa batho ba phetseng hantle, empa le bakeng sa ba leng nakong ea mosebetsi, basali ba moimana, hammoho le bafani ba mali. Ka 1980, libaka tse ngata tsa bota Brithani li ne li kopanela ho hlahisa biri e majabajaba, 'me karolo e kholo ka ho fetisisa e e-ba lebese.

Pale ea hore na ke hobane'ng ha Stout e bile seno sa Russia

Nakong ea hona joale ea tlhahiso ea ho noa, mefuta e sa tšoaneng ea ale e matla ea lefifi e tsejoa. Li fapane ka tekanyo ea qhobosheane, lithahasello tse sa tšoaneng le li-saturation tsa 'mala. Mokokotlo o phehoa ka lihlopha tse nyane, kaha hangata ho lumeloa hore seno sena se totobetse, 'me ke feela litsebi le litsebi tse khonang ho li utloisisa. Ntho e sa tloaelehang ka ho fetisisa e rekisoang karolong ea Russia e kopana, ka mokhoa o tsotehang, ho tsuba ha Russia. Seno sena se na le lebitso ka lebaka la motho ea neng a khona ho e utloisisa pele. Sebaka se sefubelu sa Russia - biri, e nang le matla a mangata a phahameng, li-viscosity le moriti oa carbon. Sebaka sa borena se khetholloa ka 'mala o motšo.

Ka hona, motlatsi oa pele oa morena oa borena e ne e le motlatsi e moholo le ea ratang joala - Mofumahali Catherine II. E ne e le lekhotleng la hae hore thepa ea pele ea lefifi la lefifi ho tloha Brithani ho ea Russia e qalile. Tsela eo biri e lokelang ho etsoa ho fihlela bareki ba eona e ne e se bonolo ebile e telele. Tsela e khutšoanyane ka ho fetisisa e ne e le leoatle, 'me maemo a sa amoheleheng bakeng sa biri nakong ea lipalangoang e ile ea etsa hore e be sefefo. E le hore motho a fumane mochine oa eona ka tsela e nepahetseng ka litšoaneleho tsa boleng bo phahameng, biri e lokela ho ba e matla haholoanyane le e matla ho feta matla a tloaelehileng a Senyesemane. Li-brewers tsa Brithani li fihlella habonolo pakane ena ka ho eketsa tekanyo ea joala boemong boo. Ka lebaka la matla a eketsehileng, seno sena ha sea ka sa fumana tatso e ntle feela, empa e boetse e sirelelitsoe ho tsoa ho tšoaetso e fapaneng ho pholletsa le leeto lohle la leoatle, e leng se ileng sa tlatsetsa nakong ea nako ea ho butsoa.

Joalokaha ho ka bonoa ho sena se boletsoeng ka holimo, sebete sa mofumahali oa biri se khetholloa ka mobala o khanyang oa carbon, foam ea oona e boetse e lefifi ho feta mefuta e sa tšoaneng ea lefifi la ale, e na le bophara bo phahameng 'me e le haufi le' mala o sootho. Ho sa tsotellehe taba ea hore botumo ba moemphera oa Russia ke seno se matla, ho na le hoo e ka bang ho sa noe joala ho eona, ho fapana le hoo, ho na le tatso e ntle ea malt le e entsoeng ka harese, e tlatsitsoeng ka mela e khanyang ea prunes kapa morara o omisitsoeng. Mefuta e sa tšoaneng ea ale ea borena, e hlahisitsoeng US, ho boetse ho na le lintlha tsa tsokolate e bohloko, caramel le kofi.

Moferefere oa Moemphera - seno se teteaneng, se ruile ebile se matla. Nako e loketseng bakeng sa botlolo ea biri ena ke mantsiboeeng a hoetla kapa mariha, ka mor'a hore boemo ba leholimo bo bobe, ho futhumala hamonate ho tla ba sesebelisoa se setle sa ho loantša ho tepella maikutlong le blues. Seno sena se tšeloa likhalase tse nang le foromo e ikhethileng e reretsoeng ho senola ka ho hlaka thepa ea biri e matla. Likhalase tsena li bitsoa "sniffer" le "pint". Lijo tse ka hatisang likarolo tse ntle ka ho fetisisa tsa mokhotla oa Russia oa morena ke li-cheeses le pepere le nama e halikiloeng hantle kapa burger e kholo. Litsebi tse ling li boetse li khetha ho sebelisa mofuta ona oa biri e le seno sa lijo tse tsoekere bakeng sa chokolete e lefifi kapa li-dessert tse monate joaloka tiramisu.

Ho utloahala ha qetello

Har'a li-brewers tse tsebahalang haholo tsa Russia, theknoloji ea ho etsa matla a moemphera e ne e tsebahala ka Baltika le Beer Card, empa hoo e batlang e le molumo o mong oa biri e matla e hlahisitsoeng ke eona e romeloa. Ka lebaka leo, ka li-counters tsa Russia botlolo ea sefate sa Russia sa 'muso se ka finyelloa haholo ka seoelo.

E lekanngoa ka ho fetisisa ka litšoaneleho tsa boleng ho matla a Russia, empa seno se theko e tlaase, ke porter ea Baltic. Ho e-na le hoo, mofuta ona oa biri o tšoana haholo le ho feta ho ea, empa batho ba bangata ba nahana joalo. Hona joale, tlhahiso ea eona e thehoa feela Poland.

Mefuta e fokolang ea lino tse tahang

Ho lino tse tahang tse nang le matla a fokolang ke limela tse omileng tsa Ireland le li-oyster. Karolo e ikhethang ea Irish dark ale ke thollo ea kofi le harese e halikiloeng ka tatso. Lijo tse tummeng haholo ke Beamish, Murphy's (biri "Murphys Airish Stout") le Guinness.

Li boetse li atisa ho fumanoa lihlabelong tsa mabenkele a malapeng. Ntho e ka sehloohong ea oyster e tiileng ke hore nakong ea ho pheha ho na le li-oyster tse ngata tse fokolang. E se e le sephiri ka nako e telele: li-oyster ke bohobe bo monate haholo bakeng sa biri, empa li ekelitsoe ho noa ea ale, li fana ka mokhoa oa ho rarahana le ho feta. Ka lekhetlo la pele nakong ea ho noa, li-oyster li ile tsa kenngoa ka malt ka 1929 New Zealand, London, e qala ho etsoa ke bahlaseli feela ka 1983. Ka hona biri e ne e tsoaloa e le maqhubu a masapo, e leng lefifi le nang le li-oyster.

Ho fumaneha ha leqhoa la Ireland ho Russia

Morao tjena, ho ile ha nolofalloa haholo ho noa botumo bo bongata ba Maaerishe bo tsoang Serussia. Kajeno, u ka e etsa esita le ntle le ho tloha lapeng, haeba u reka esale pele botlolo ea pele ea oli ea mohloaare e hlophisitsoeng. Sejaneng sa khale, biri "Khamovniki" e tla tšolloa . Moferefere o ile oa e-ba haufi haholo le motsoako oa Russia ka mor'a hore biri ea Khamovniki ea Irish Stout e rekisoe qetellong ea September selemong se fetileng, eseng feela ka mokhoa oa botlolo, empa hape le ka libotlolo. Hona joale ba ke ke ba thaba ka ho feletseng meketeng ea naha, empa ba boetse ba thabela ho qeta nako lapeng ba shebella filimi e thahasellisang.

El le tatso le monko oa kokonate oa lebese

E monate ka ho fetisisa lefifi ale e na le monate, kapa ha e bitsoa ho seng joalo - bothata ba lebese. Boro e nang le lebitso lena hangata e na le matla a tlaase a seno sa bosiu ba 4-6%. Ha e le hantle, ha e phehoe, ha e phehe, hobane e na le lactose, e sa khoneng ho etsoa ka tomoso nakong ea ho belisoa. Tatso ea eona e monate e monate e boetse e hlalosoa ke litaba tsa lactose. Tatso ea harese ea bothata e bonolo ebile e monate, e khetholloa ke lintlha tsa kofi kapa tsa tsokolate.

E otloa ka foam e teteaneng haholo

Ntle ho monate ho feta lebese ke biri e matla ea oat. Lactose ho eona e nkeloa sebaka ke li-oats. Ha u pheha karolo ea 30% ea lisebelisoa ke lijo-thollo, ho eketsoa ha eona ho fane ka sehlahisoa se feliloeng ke koro e ngata, linate, ka linako tse ling esita le monate o monate le monko, oo ka oona motho a ka fumanang lintlha tse bonolo tse hlakileng tsa chokolete ea lebese kapa cappuccino. Ka linako tse ling li-oats li kenya letsoho ponahalong ea bohale bo babatsehang ba biri le mahlaseli a viscosity. Mebala ea tlhaho ea maqeba a oat ke khanya e nyenyane le 'mala o motšo oa li-oats tse halikiloeng haholo. Karolo e ikhethang ea seno ke pola e teteaneng haholo.

Kopano e sa tloaelehang ea tatso

Ntho e sa tloaelehang ka ho fetisisa har'a mefuta e fapaneng ea lijo tse tsoekere tsa biri e na le chokolete le kofi. E le hore batho ba fumane lintho tse joalo, ba sebelisa mechine e khethehileng ea theknoloji. Tatso e ts'oanang ea chokolete e fumanoa ka lebaka la ho chesoa ho matla ha malt. Tse ling tsa mefuta e sa tšoaneng ea ale ena e lefifi, linaoa tsa tsokolate kapa tsa cocoa li kenngoa ka ho toba nakong ea ho pheha.

Seno se khathollang ka mokhoa o sa tloaelehang se nkoa e le sekoti sa kofi. Ha se na monate o monate oa khofi le monko, empa le phello e matlafatsang ea likotlolo tsa kofi. Ha ho hlahisoa mofuta ona oa ale malts o monate ka ho fetisisa, ho fihlela ponahalo ea kofi e khanyang le monko. Ho thahasellisang ke hore ka linako tse ling bafolisi ba bang ba eketsa seno sena, eseng kofi feela, empa le tsokolate, esita le koena, e le hore ba fumane litšobotsi tsa pele tsa tatso. Tsena tsohle li etsa hore ho qaptjoe mefuta e mecha ea kofi.

Ke neng ho nepahetseng ho noa stout neng hona ke eng?

Joalokaha u tseba, e le hore u thabele ka botlalo litšobotsi tsohle tsa tatso, ke habohlokoa ho khetha ketsahalo e nepahetseng, nako ea tšebeliso ea eona le ho ja lijo. Boroa bo matla bo na le litšoaneleho tse ngata tsa litlolo tseo ba bangata ba nang le tsona ba khetha ho li sebelisa e le "sejana" se ikemetseng, e le hore ba se ke ba senya tatso mme ba thabela monate o monate.

Mokokotlo - seno se atisa ho ba matla, se tletseng maqhubu le se nang mahlo a matšoafo, ha se loketse matsatsi a chesang a lehlabula, ha li khone ho tima lenyora la tsona kapa li pholile. Sepheo sena ke kampong e mamelang haholo. Mathata-seno, se bōpiloeng ho fana ka thabo, ho noa se lokela ho ba butle-butle le ka hloko. O na le litšoaneleho tsa boleng bo botle ba 'mele, tse khonang ho tlōla le tatso ea lijo, haeba e sa tšoane hantle. Ho tloaelehile ho noa lijo bakeng sa maqhama ho khethoa ho ea ka melao-motheo e 'meli ea motheo: ho tšoana le ho bapisa. Ka mohlala, mefuta e fapaneng ea sekheo sa mefuta e sa tšoaneng bakeng sa li-Irish, maiketsetso, li-oatmeal, kofi le tsokolate e tla ba li-oysters. Ka tloaelo li ne li sebelisetsoa lijo tsa Brithani le tsa Maaerishe tlas'a lefifi la lilemo tse fetang makholo a mabeli tse fetileng. Tatso le bonolo ea li-oysters li hatisa ka ho phethahetseng monate oa biri e ruileng. Ho phaella ka mokhoa o babatsehang ho monate o monate oa moemphera ho tla ba lijo tse monate tse nang le mafura a kang nama ea nama ea kolobe kapa ea nama ea nama ea khomo e nang le linate kapa lilae tsa bacon e halikiloeng. E tla totobatsa ka ho phethahetseng lintši le chisi. 'Me ho ntseng ho e-na le mafura a mangata le ho tsitsitseng ho feta moo, ba ratang ho ba le maqhama ba phahameng ba tla ananela.

Ke habohlokoa ho hopola hore hoo e batlang e le boima leha e le bofe bo na le monate ho isa bohōleng bo itseng. Lefats'e le lefifi le tla ba seno se monate haholo bakeng sa sesebelisoa sa mofuta o kang tiramisu, ice cream, pudding, cream brulee kapa thepa efe kapa efe e besitsoeng e monate.

Ha ho letho leo u tla rua ka lona ha u ntse u noa, u ja sejana se nang le vanilla. Ho fapana le hoo, ha ho ratehale ho sebelisa ale e lefifi e nang le lijo tse hlahisitsoeng ka letsoai, tse kang squid kapa tlhapi. Ba mpa feela ba tšela tatso e hloekileng e hloekileng ea ale.