Tsinandali - veine bakeng sa gourmets. Veine ea morara e tsoang Georgia

Georgia e amahanngoa le eng? Ke eng e tlang pele ha u bua ka naha ee? Litlhōrō tsa lehloa tsa Caucasus, tse futhumetseng Leoatleng le Lefubelu, lipina tse phatsimang, batho ba ratang baeti le liaparo tse nang le veine e khethehileng e nkhang hamonate. Veine ea sebele ea Segogia e tšeloa ke nōka likopanong tsohle tse nyenyane le tse khōlō le ha feela metsoalle e kopana. E-ea ka tlung ho Seorgia 'me u se ke ua e noa - ke thohako feela e sa utloahaleng.

Tloaelo ea veine

Ho etsa veine ho amana ka mokhoa o sa tloaelehang le setso le mokhoa oa bophelo oa sebaka sena sa letsatsi. Saperavi, napareuli, cinandali - veine ea sebaka leha e le sefe e na le tšōmo ea khale. Histori ea seno se monate sa morara se khutlela mehleng ea boholo-holo 'me se kopane le histori ea mmuso ka boeena. Sena se tšehetsoa ke liphihlelo tsa baepolli ba lintho tsa khale. Litlhaku tsa makhasi a morara, likepe tse nang le mesaletsa ea seno, lisebelisoa tsa ho penya li fumanoa likarolong tsa Bronze Age. Ho hlaolela lirapa tsa morara le ho lokisoa ha veine, ho fapane le tsohle tse teng lefatšeng, ho hlaha sebakeng sa Georgia ka lilemo tse ka bang 8000! Lingaka tsa Georgia li ne li sebelisa seno ho phekola mafu a mangata. Ka mor'a ho amoheloa ha Bokreste, veine e ile ea fetoha tšobotsi ea bohlokoa ea meetlo ea bolumeli. Mabapi le sefate sa morara le veine, bina lipina, ngola lithothokiso le litlaleho.

Moputso oa Melimo

Ka nako e 'ngoe, ha Molimo a ne a fane ka libaka tsa ho phela lichabeng tse sa tšoaneng, batho ba Georgia ba ne ba khathetse ba bile ba sa phutholoha ba khathetse ke ho ema leetong le lelelele. Ba etsa qeto ea ho khutsufatsa nako ka lijo tse ngata tse nang le veine e ngata. Bakeng sa mosebetsi ona, ba feletsoe ke nako. Ha Molimo a botsa ka lebaka la ho ba morao, ba ile ba arabela hore, ka ho phatlalatsa li-toasts, ba ile ba tlotlisa 'Mōpi le thabo ea bophelo. Molimo o ile a araba a re: "Hantle, empa ha ho na naha e nonneng, ho na le sebaka se pakeng tsa lithaba le leoatle, empa morara o ka lengoa moo." Ha e le hantle, maemo a tlhaho a Georgia bakeng sa temo ha a tšoanelehe, empa sefate sa morara se fumana feela se hlokahalang ho etsa veine ea morara oa tlhaho ntle le tšilafalo ea tsoekere: boemo ba leholimo bo loketseng, letsatsi le leholo, mobu.

Mochine oa khatiso oa Georgia oa mehleng ea kajeno

Ho ikoetlisa ha liindasteri ho atlehile ka tsela e tšoanang le tsoelo-pele ea indasteri, ho qaptjoa ha lisebelisoa tse ncha le lisebelisoa. Ho ne ho e-na le nako eo boleng ba veine ea Seorgia bo sa amoheloeng. E etsahetse nakong ea merero ea lilemo tse hlano, moo tlhokomelo e ngata e neng e lefshoa ho bongata, eseng boleng. Hona joale ba-winemakers ba Georgia ba lokisa liphoso tsa lilemo tse fetileng, veine ea bona e boetse e hapa maraka a Europe. Karete ea ho etela sebakeng sena e ananeloa ka ho khetheha - tsinandali. Veine ea Georgia e bitsoa ka makhetlo a mangata eseng a morara, empa ho tloha sebakeng sa tlhahiso. Libaka tse ka sehloohong tsa winemaking li khetholloa ke boemo ba bona ba leholimo le tse ikhethang. Mabapi le sena, theknoloji e fapaneng ea tlhahiso ea veine e thehiloe: Kakheti, Imeritinskaya, Racha-Lechkum le Europe.

Li hlahisa veine ea Seorgia hokae?

• Kaka ea letsatsi ke sebaka sa tsoalo ea akhasheni, muzani, manavi, kindzmarauli, cinandali (veine e omeletseng ea morara e amohelehang letsatsi).
• Imeretia - sebaka sena se phahameng-holimo se nang le boemo ba leholimo bo batang bo hōla lirapa tsa morara bakeng sa veine e phatsimang.
• Carli - ntle le ho phatsimang karolong ena ea Georgia ho hlahisa lijo tse tsoekere, veine ea tafole le brandy.
• Racha-Lechkumi - e leng semela se tummeng sa Khvanchkara, Mujuretuli, Alexandrouli.

Boikakaso ba winemakers

Veine, e ileng ea amoheloa ka ho fetisisa mefuteng ea machaba le litlhōlisano, ke cynandali. 10 khauta le meriana ea silevera tse 9 ke phello e tebileng ea winemakers, ho fihlela joale ha ho le ea mong oa veine ea Georgia e khonang ho pheta.

Tsinandali - tšoeu e omileng veine ea lesela lebala la mmala, le matla a 10-12 a fellang. Tatso ea eona ke e ikhethang, e sa lebaleheng, ka bohale bo ikhethang, bo hlahang ka mor'a hore motho a tsofetse ka ho qobelloa ka metsing ea lifate tsa oak.

Mesebetsi e lekanyetsa tatso ea lipalesa tsa perekisi, li-citrus, apole, quince, litholoana tsa tropike. Ba bang ba bile ba lemoha tatso ea linate tse chesitsoeng.

Histori tsinandali

Histori ea mohloli oa seno sena sa bomolimo se thahasellisa. Ho hlahisa cyanandali (veine) fekthering e qalile ka 1886 tlhahiso, e neng e thehiloe ke Alexander Chavchavadze, eo morali oa hae, Nina, e ileng ea e-ba mosali oa mongoli ea tummeng oa Serussia le moemeli oa dipoloma Alexander Griboyedov.

Motse o nang le lebitso le leng o le Lebong la Alazani. Feshene e lenngoeng ke Chavchavadze e ntse e sebetsa kajeno. Hona joale ke karolo ea mohlokomeli oa "Telav veine ea cellars".

Ntle le tlhahiso ea seno le ho lema morara, lelapa le ne le rata ho bokella veine. Li-bottle tsa khalase tse nang le veine, tse ling tsa tsona li ngotsoeng lekholong la bo19 la lilemo, li ntse li phela ho fihlela letsatsing lena. Fektheri e nang le cellars e ikhethang hona joale e sebetsa e le musiamo. Monyako oa sebaka sa oona o bulehetse bahahlauli.

Theknoloji ea tlhahiso ea veine

Ho ikhetha ha veine ea boholo-holo ea Segeorgia ho amana le theknoloji e ikhethang ea tlhahiso e 'nileng ea sebelisoa ka lilemo tse makholo sebakeng sena.

Theknoloji ea Kakheti ha e sebelisoe kae kapa kae lefatšeng, haese Georgia. Phapang ea theknoloji e tloaelehileng ea Europe ke hore ha ho na lero le hloekileng le sebelisetsoang ho belisoa, empa poro e tsoang lihlahisoa tsa mobu hammoho le likopa le makala. Ka linako tse ling Mafora le 'ona a siea letlalo la morara bakeng sa ho belisoa, empa ha ho joalo ho feta beke. Kakheti, likopa le makala a mabeli a lula ka lero ho fihlela pheletsong eohle ea ho belisoa.

Theknoloji ea Europe, ha monokotšoai o felloa ke tlas'a khatiso, e sebelisoa Georgia hape. Tsinandali - veine, e entsoeng ka tsela ena.

Mefuta e 'meli ea morara e sebelisetsoa cynandali. Karolo e kholo e oela Rkatsiteli mme hoo e ka bang 15% - Mtsvane. Le tsoekere e tsoang ho 19% ea monokotšoai e tla ea ho sebetsa, moo e fumanoang teng - lero la morara le hloekileng. Ka mor'a ho belisoa, sethopo se bolokiloe ka tomoso ka likhoeli tse ka bang halofo. Ho fihlela ho loketse, veine ena e tlameha ho ba lilemo li tharo, halofo ea eona - ka lifate tsa oak. Ke ts'ebetso ea patsi ena mme e fana ka tatso e itseng ea tart.

Kvevri kapa li-vats?

Ketsahalo e 'ngoe e tloaelehileng ea Segeorgia ea winemaking ke Kvevri. Ena ke letšoao le ikhethileng la naha, eo esita le ntlo ea polokelo ea matsoho le seemahale e fanoeng. Kvevri - khethehileng letsopa jugs, eo ka eona veine ea lelera. Li-Pitchers lia patoa fatše molaleng. Ho tlatsoa lero la morara la Kvevri le phalla ho tsona, lehare le nyolohela holimo, 'me carbon dioxide e phalla ka bolokolohi. Ka mor'a hore mokhoa oa ho belisa o felile, veine e tšeloa ka libotlolong tsa khalase kapa lipolanka tsa oak bakeng sa polokelo. Ka tsela, baahi ba lithabeng, ba sa lule fatše ntle le veine tafoleng, ha ba hlokomele veine ka libotlolo. E nkoa e le monko oa sebele le tatso ea seno, e bolokiloeng ka letsohong la letsopa le letsopa le ho fepa tafoleng ka sekoting.

Mechine ea kajeno ea fektheri e ntse e tsoela pele ho ea litekanyetso tsa Europe 'me e hana Kvevri, e khetha litanka tsa tšepe. Sena se tsamaisoa ke taba ea hore theknoloji ea morao-rao le mekhoa ea ho ikamahanya le maemo e lumella hore ho be le taolo e tobileng ea mocheso, ho bona mekhoa ea ho belisoa. 'Me mabitso a ho etsa Kvevri e nepahetseng e ntse e fokola. Likhohlano mabapi le se molemo ka ho fetisisa bakeng sa tatso e khethehileng - Kvevri kapa maqhubu a mehleng ea kajeno, fumana batšehetsi mahlakoreng ka bobeli, empa likhahla li sa ntsane li lemoha hore seno se tsoang lijaneng tsena tse sa tšoaneng se ntse se fapane le tatso le monko.

Nako ea ho noa tsinandali?

Veine ke cyanandali e omeletseng, e nang le motsoako o ikhethang oa monate, lehloeo le acidity, e ntle bakeng sa lijana tse tsoang ho litlhapi le likhoho. Ho kopantsoe ka ho phethahetseng le pasta, chisi, lijana tse chesang tsa meroho. Mocheso o motle oa tšebeliso ke 14 ^° C.

Mabapi le kotsi le melemo

Ha ba bua ka melemo ea veine e omileng ea tlhaho, ba atisa ho bua ka li-vine tse khubelu. Leha ho le joalo, bosoeu bo omileng, bo entsoeng ho ea ka melao eohle, ha bo na thuso. Ho phaella moo, veine e tšoeu, e sebelisoang ka tsela e nepahetseng, e boetse e chesa hantle lenyora.

Li-wine tse tšoeu li matlafatsa lijana, li sireletsa pelo. Ba thusa ka lefu la atherosclerosis, maloetse a mang a tšoaetso ea meno le matšoao a ts'oaetso. Veine e tšoeu e kgothaletswa bakeng sa phokolo ea mali.

Ha e le kotsi, keletso e le 'ngoe: ho lekanyetsa ho molemo ho tsohle, ha ho sebelisoa lino tse tahang haholo. Ha ho pelaelo hore khetho ea veine e lokela ho ba molemong oa boleng le lihlahisoa tse hlakileng. Ntho e ka sehloohong - veine e lokela ho ba ea tlhaho, ntle le lisebelisoa tsa joala le tsoekere.

E kae, kae le kae?

Lentsoe "veine e nepahetseng" le kenyeletsa eng? Ke seno se entsoeng ka morara o nepahetseng o kotuloang ka nako e nepahetseng. Ha e etsoa, theknoloji le nako ea botsofali lia hlokomeloa.

Boleng ba lihlahisoa tsa bona bo tiisitsoe ke bahlahisi ba tummeng le ba pakiloeng, ka tlhaho, sehlahisoa se joalo se theko e boima haholo. Kahoo, mabenkeleng a tsinandali theko e fokotseha ho tloha ho lidolara tse 10 ho ea ho tse 15 bakeng sa botlolo. Ka Georgian little wineries kapa ho bahlahisi ba bang, kamehla u ka reka veine theko e theko e tlaase, empa e kae tiiso ea hore ena ke seno seo u batlang ho se leka. Ho mokitlane oa li-winemakers tse joalo metseng ea mahaeng u ka fumana veine ea "nepahetseng", empa haeba u se setsebi sa litsebi, ho molemo ho sebelisa keletso ea motsoako o tiisitsoeng.