Ke eng e ka nkang sebaka sa gelatin, e le hore tatso ea sejana ha e fetohe?

Ke kopa sebaka sa gelatin? Taba ena e thata haholo ho batho bao ba sebetsang ka thata mosebetsing oa ho etsa lihlahisoa tsa li-confectionery 'me ha ba khone ho emela ho fihlela e fela. Hape batho ba thahasellang ke batho ba sa jeng nama ea kolobe kapa lintho tse entsoeng ka eona. Ho thabisa ha bona, ho na le lihlahisoa tse ngata tse ka nkang sebaka sa gelatin.

Ke lihlahisoa life tse ka nkang sebaka sa gelatin?

Joale ke eng e ka nkang sebaka sa gelatin? U ka etsa sena ka lihlahisoa tse latelang tsa limela:

1. Agar-agar ke sebaka se atisang ho sebelisoa ke gelatin. Ho nkeloa sebaka ho etsahala ka karolelano e le ngoe ho isa ho e 'ngoe.
2. Carragen ke Moss. Ligrama tse 30 tsa sehlahisoa sena se khonne ho fetola senoelo sa 1 sa metsi ho jelly.
3. Kudzu ke sephahla se ratoang ka ho fetisisa Japane. E fetisetsa metsi ho jelly ka karolo e 'ngoe ea likhasepo tse peli ka khalase ea metsi.
4. Li-gum - lihlahisoa li entsoe ka linaoa. Sebaka se rarahaneng ka tsela e rarahaneng, hobane pele u e etsa u lokela ho etsa mesebetsi e mengata ea ho itokisa.
5. Xanthan gum. Ka gelatin e sebelisoa ka karolo ea 2: 1, ka ho latellana, ho e-na le likhabapo tse peli tsa gelatin, ho na le teaspoon e le 'ngoe ea xanthan gom.
6. Arrourut ke starch, e nkiloeng ho semela se chesang sa tropike se tsoang karolong ea Maranta.

Ho phaella lihlahisoa tse ka holimo, ho e-na le gelatin, starch (e 'ngoe ea libaka tse mpe ka ho fetisisa) le pectin e sebelisoa.

E 'ngoe le e' ngoe ea lihlahisoa tsena e ka sebelisoa ho nka sebaka sa gelatin, empa ho hong ho feta, le ho hong ho fokolang.

Ke kopa sebaka sa gelatin ka agar agar le ka tsela e fapaneng?

Agar-agar e nkoa e le e 'ngoe ea libaka tse ntle tsa gelatin, empa ha e kgothaletswe ho e nkela sebaka ka gelatin. Sena se bakoa ke thepa e khethehileng ea sehlahisoa se seng le se seng.

Lintho tse ka sehloohong tsa agar-agar ke tse latelang:

• E lokoloha ka nakoana;
• Esita le ho sa tsotellehe mahlaseli a phahameng a lula sebakeng sa jelly;
• E ka qhibiliha ka ho feletseng feela mocheso o fetang li-degree tse 90;
• E ke ke ea qhibiliha ka metsi a batang;
• Haeba ho na le tlhokahalo e joalo, e ka boela ea qhibiliha, 'me e tla boela ea qhoma;
• E na le palo e nyenyane ea lik'hilojule;
• Ho mocheso oa likhato tse +35 ho nka sebōpeho sa gelise e teteaneng le e hloekileng;
• E bua ka mofuta oa lihlahisoa tsa meroho, kahoo ha ho na monko kapa tatso.

Mefuta e ka sehloohong ea gelatin ke:

• E bua ka lihlahisoa tsa liphoofolo tsa tlhaho;
• E na le tatso ea nama;
• O na le lik'hilograma tse phahameng;
• Maemong a phahameng a leholimo e qhibiliha;
• Nako e telele ho lekanngoa.

Ho hlahloba thepa ea lihlahisoa tsena, u ka bona hore agar agar e ka nkeloa sebaka ke gelatin, empa ha e ratehale. Haholo-holo ha ho tluoa tabeng ea ho etsa lijana tse monate (mahobe, litlolo). Ha e le hantle, motsoako oa monate o monate o nang le tatso ea nama hase eona e ntle ka ho fetisisa. Kahoo, o ka nka sebaka sa gelatin ka sehlahisoa se ka holimo, empa eseng ka tsela e fapaneng.

Na gelatin e lokela ho nkeloa sebaka ke starch?

Ke kopa sebaka sa gelatin ka starch? Che, ha ho na thuso, kaha ha e khone ho nka sebopeho se kang jelly.

Starch e ka sebelisoa e le thickener ka pudding kapa jelly. Mokhoa o matla ka ho fetisisa o fumanoa ka ho sebelisa setlama sa raese, e nyenyane haholo ke ha o sebelisa starch ea litapole.

Na gelatin e lokela ho nkeloa sebaka ke pectin?

Nka kenya sebaka sa gelatin lapeng joang? Pectin e nkela sebaka se le seng sa agar-agar. Litho tsa eona, e boetse e le semela sa tlhaho se teteaneng.

Hore pelinine e nkeloe sebaka ke gelatin hantle, e lokela ho e kopanya le tsoekere. Ea ho qetela e lokela ho ba ka makhetlo a mabeli ho feta pectin. Mokelikeli, oo motsoako oa gelatin o tla kenngoa teng, o lokela ho tlisoa ho pheha, ebe o o tlohela ka metsotso e seng mekae.

Na gelatin e lokela ho nkeloa sebaka ke carrageenan?

Nka kenya sebaka sa gelatin joang? Carragen ke sehlahisoa se entsoeng ho tsoa moeeng oa Ireland. Ho li beha li-gelatin ke feela ha li lokisetsa lijana tse latelang:

• Marmalade;
• Jam;
• Jam;
• Confiture;
• Pastila;
• Soufflé.

Ho lokisetsa lipeo bakeng sa kaka kapa lihlahisoa tse ling tse kang jelly, carrageenan e ke ke ea e etsa.

Hangata e sebelisetsoa ho nka sebaka sa gelatin ka kichineng sa limela.

Na gelatin e lokela ho nkeloa sebaka ke guar gum?

Nka kenya sebaka sa gelatin joang? Guar gum e tla ba sebaka se setle sa sebaka sa gelatin ha u bona likarolo. Phello ea gum ea gum ea thibela e habeli ka makhetlo a tšeletseng ho feta gelling ea gelatin, kahoo nakong ea ho pheha ke habohlokoa hore u se ke ua lebala ka eona.

Ho lokela ho hlokomeloa hore ho eketsoa ha gum ho tse peli le tse omileng li thibetsoe. U tlameha ho qala ho eketsa sehlahisoa sena lijong tse metsi, ebe o omella. Joale metsoako e omileng le ea metsi e tšeloa ka setsing se le seng 'me e tsoakane ka ho feletseng ho thibela lithōle hore li se ke tsa thehoa.

Na e lokela ho nkela sebaka sa gelatin kudzu?

Sehlahisoa sena se khona ho nka sebaka sa gelatin hafeela se etsa li-sauces kapa gravy. Ho molemo ho se ke ua eketsa dzuko le mahobe.

Ho theha phello ea gelling, o hloka ho eketsa lisepisi tse peli tsa dilzu ho khalase ea metsi.

Na gelatin e lokela ho nkeloa sebaka ke sprinkler?

Loketseng bakeng sa gelatin phetolo nakong ea thickening ea acidic linoli. Empa ka nako e ts'oanang, lihlahisoa tsa lebese li ke ke tsa atolosoa ka arrurut, kaha ts'ebelisano ea bona le sehlahisoa sena se lebisa ho koala.

U se ke ua sebelisa li-arrurut ho thibela lihlahisoa tseo tse tlang ho pepeseha ho ba mocheso o phahameng.

Pele o kenyelletsa arrurut ho metsi a chesang, e lokela ho kenngoa ka metsi a batang, 'me ha e kgothaletswe ho futhumatsa sehlahiswa sena ka metsotso e fetang 30.

Ka mor'a ho hlahloba lihlahisoa tsohle tseo ho ka khonehang ho li nka ka gelatin, hoa hlokomeloa hore e mong le e mong oa tsona o na le thepa e itseng 'me ha a khone ho nka sebaka sa gelatin li-diresepe tsohle. Ntho feela e ikhethang ke agar-agar. Sehlahisoa sena ha se kgone ho nkela gelatin sebaka feela, empa se na le melemo e mengata. Ka lebaka leo, haeba bothata bo hlaha pele o nka sebaka sa gelatin, khetha agar agar ka sebete. U ka ba le bonnete ba 100% hore u ke ke ua ikoahlaea.