Culinary maqheka: mokhoa oa ho hloekisa tlhapi

Fish ke sehlahisoa bohlokoa, khafetsa, eseng feela ka cuisine Mediterranean, empa hape linaheng tse ling tse ngata. E ka lokisoa joaloka bakeng sa matsatsi a phomolo a, 'me ka beke, empa pele ho pheha le sejana leha e le efe e hlahisa potso ea kamoo ho ka hloekisa tlhapi. Ka tloaelo ho, hloekisa tlhapi ke ntho e bohloko ho e ile a qeta nako e ngata, empa ha ho le tokelo ya ho hlophisa mosebetsing mme o latele seng kae ditomotsebe tsa, o ka fokotsa nako le boiteko.

Pele u hloekisa litlhapi hoamisoa, o lokela ho unfreeze e, ho nka ho beha yona ho ya ka e le sejana leha e le efe, e leng beha ka sehatsetsing bakeng sa thawing butle-butle. E sa kgothaletswa ho boloka litlhapi tafoleng, hobane mocheso tšohanyetso tlohele ho ea lahleheloang ponahalo ea lona e ntle le tatso. Ha nako ea ho lokisetsa lintho tse nyenyane haholo, sehlahiswa ka beha ka metsing a batang, phaella ka ho re letsoai ho felisa e ikhethang monko.

Tsela ea ho hloekisa litlhapi ka nepo: maqheka a mang le ditomotsebe

litlhapi tla hloekisa bonolo haholo haeba ho itlotsa ka letsoai. Tabeng ena, ho ke ke phonyohe tsoa matsoho. Tench le swamp eel tla latsoa molemo haeba le bona ha ho hadika sa ho tlosa sekala, hobane ntlafatsa tatso bona. Tabeng feteletseng le mefuta tsena tsa sekala tlhapi e tlosoa 'moho le letlalo.

Kalaneng, ruffe kapa tlhapi tse ling ho tloha sekala sa tebang 'me ka thata ke ho le bonolo haholo ho hloekisa ho sebedisa feela ba tloaelehileng grater ya meroho (hlokahalang feela ho abelwang karolo ya bakeng sa morero ona ka grater arohaneng). Maemong a mang, o ile a sebelisa bakeng sa morero ona e sesebediswa e khethehileng hahoa tloha likatiba botlolo khokhotheloa plank nyenyane. Ho tloha ka ho hloekisa Bass lopolla e khōlō palo ya mathata, e kgothaletswa ho siea metsotso e seng mekae ka metsi a phehile ho ka potlako tlosa sekala.

hlahlobisise mokhoa oa ho hloekisa tlhapi, mohlala, kalaneng, re lokela ho hlokomela hore pele ho tsohle e khaola mapheoana tsohle, 'me ka nako eo ho ne a qoelisoa metsotso' maloa ka metsi a batang kapa ho metsotswana e mmalwa ka metsi a phehile. Ka mor'a moo, etsa sekala khahlanong le grooves fereko 'maloa ho eona, ho tloswa ka potlako.

Hang sekala li tlosoa tlhapi, ho ke ke ho hlokahala hore ho khaola hlooho, tlosa gills le mapheoana, ka nako eo khaola ka mpeng le tlosa entrails. E lokela ho nka theoha hore ba batsho filimi, teng ka lehlakoreng la ka hare tsa mpa, u lokela ho tlosa litlhapi ha e latsoa bohloko. Ho hloekisoa le ho hloekisa tlhapi rinsed tlas'a metsi a batang ho tlosa filimi le masalla lekhapetleng.

O lokela ho tseba hore kalaneng le ruff gutting dikere ho qoba le monyetla oa ho fokotsa ho. Bakeng sa butchering fillets litlhapi ka karolo ea pele ea mpa ea khaola a masesaane, arohantsoe ke hlooho e, tlosa entrails le theipi e ntšo, ebe khaola nama hammoho ka morao ho fihlela ho orilla ka, ka mor'a moo e khaola, arola ba fillet tloha mokokotlo, 'me tlosoa masapo a hae.

Leha ho le joalo, mong le e mong mosali o lokela ho tseba se feela mokhoa oa ho hloekisa tlhapi empa hape moo e lokela ho sheba mosebetsing ona. E lokela ho a hopola hore e lisebelisoa tsohle sebelisoa le lik'hontheinara ho sebetswa detergent kapa hloekisa moemeli, 'me mosebetsi oa holim'a - le sebolaya ditwatsi. Ka tsela eo tsa ho hloekisa tlhapi leha e le efe lokela ho ba le grater arohaneng, kapa sesebediswa tse ling hore li ke ke tsa sebelisetsoa morero leha e le ofe.

Ka tsela eo, o lokela ho tseba se feela mokhoa oa ho hloekisa tlhapi empa e le ka tsela e nepahetseng ntse likahare ka tsela. Ho joalo, u ke ke ua felisa gallbladder e bile rastokshayasya fa tlhapi tatso bohloko, kahoo, ho e tlosoa ka ho feletseng. The gills lokela ho tlosoa ha ho hlokahala. Haeba e se etsahala hore tlhapi e ka lebaka leha e le efe o tla fuoa ho utloileng bohloko ka metsi a phehile le litlhapi lokela ho apara ho se metsotso e seng mekae eteni ya mashala, le bohloko li tla fela.