Toro e kholo - libaka tse ntle ka ho fetisisa lefatšeng

Har'a mekhoa e metle ha ho na bonngoe mabapi le litekanyetso tsa lireschorente tse ntle ka ho fetisisa lefats'eng - kahobane litšoantšo tsa tsona tsa bohobe li tšoana le ho penta, 'me litekanyetso tsohle li ipehile tlaase. Empa ho tsoa botumo ba setsi se ka hlōloang nako e telele haholo, katleho ea khoebo ea reschorente e itšetlehile ka ho toba. Lijo tse ntle ka ho fetisisa lefatšeng li leka ho kena litsong tse tummeng ka ho fetisisa, tse entsoeng ke litsebi tsa sebele 'me li lateloa ke bohle ba nang le tsebo ea' nete ea lijo tse phahameng, ba itokiselitse ho tsamaea lik'hilomithara tse likete hore ba khonne ho ananela lihlooho tsa bokhabane. Lintlheng tse ngata tse tšoanang le tsena - mabitso a tšoanang.

Eleven Madison Park (New York, USA)

Ho kena setsing sena sa mabothobotho, se setšeng sa Madison, New York, se tla tlameha ho ngolisa matsatsi a 28. Se khethollang lireschorente tse ntle ka ho fetisisa lefats'eng hape ke melemo e kholo ea reschorenteng ena - ho leka-lekanya ka ho lekaneng pakeng tsa lijo tse monate le tse monate le tšebeletso e hloekileng. Mekhoa ea kichineng e hlalosoa ke beng ba eona e le lekala la New York la ho pheha ha Europe kajeno. E 'ngoe ea tse khethehileng ke letata le nang le liapole le trout ka sauce ea lavender.

Hangata boithabiso ba baeti mona bo sebelisoa motsotso oa papali. Ho etsa mohlala, ba botsoa hore na ke mofuta ofe oa lebese o entsoeng chokolete: khomo, linku, pōli kapa linonyana. Hoa hlokahala hore u leke mefuta e mene ea lijo tse nang le lijo tse nang le lijo tse nang le litoro le ho etsa likarete tse nang le litšoantšo tsa liphoofolo hantle. Ho lokela ho nahanoa hore moputso oa karabo e nepahetseng ke ntho e tsotehang ho latsoa.

Bohareng (Lima, Peru)

Ntho e ka sehloohong ea lireschorente tse ntle ka ho fetisisa Amerika Boroa ke ho ba teng sehlopheng sa hae sa sehlopha se ikhethang se hlahisang likhopolo tsa setsi sena, ho latela nalane ea naha, litabeng tsa morao-rao tsa anthropology le tse ling tsa saense. Lenaneo le na le lijana ho tloha lijong tse tloaelehileng tsa libaka tse sa tšoaneng tsa tlhaho tsa Peru - lehoatata, merung, lithabeng le lebōpong la leoatle.

Lisebelisoa tsa lijana tse ikhethang li ka ba tse sa tloaelehang: mohlala, cushuro ke mofuta o khethehileng oa libaktheria tse tala tse hlahang lithabeng ka mor'a lipula tse matla, kapa moea oa phepo - mofuta oa cactus o bofubelu bo khanyang. Tsela ea lijo tsa reschorenteng e Bohareng e bitsoa avant-garde ea Peru, 'me se seng sa lijana tse tummeng haholo ke octopus ka mashala a pherese.

Noma (Copenhagen, Denmark)

Lebitso la reschorente, le nang le e 'ngoe ea matlo a khale a hahiloeng ka 1774 sebakeng sa koung ea khale ea motse-moholo oa Danish, e thehiloe ka mantsoe a mabeli: "Madoda a Nordic" "lijo tse ka leboea". Kajeno, ena ke filosofi eohle e phatlalatsoang lefatšeng lohle. Phihlelo e thahasellisang bakeng sa sehlopha sa restaurateurs ea Danish e ne e le merero ea ho iketsetsa lireschorente Tokyo le Australia. Se boleloang ke khopolo ea hore Nom, eo hona joale e thahasellang lireschorente tsohle tse ntle ka ho fetisisa lefats'eng, ke ho bōptjoa ha mesebetsi ea haute cuisine ka lebaka la lisebelisoa tsa nako ea tlhaho ea sebaka seo. Tabeng ena, ho hlophisa ke habohlokoa ha u shebile metsoako: litepeng tsa Noma li hlaha "lefatšeng le jeoang", moss, letlobo le lenyenyane la joang le lihlahla, likokoanyana, li-algae le lero la lehong.

Lebenkele lena ka potlako ka mor'a ho qala ka 2004 le ile la e-ba le ratoa haholo ka li-gourmets, 'me ka 2010 ho ile ha etsoa litekanyetso tsa lireschorente tse ntle ka ho fetisisa lefatšeng ho latela makasine ea British magazine. Sena se ile sa tsoela pele ka nako e telele, ho fihlela ka 2013 ho bile le ketsahalo ka chefo ea baeti ba ka bang 60. E mong oa basebetsi ba kichineng e bile mohloli oa tšoaetso. Ka mor'a moo, Noma o tlosoa ho tloha sebakeng sa pele, empa hona joale u ka fihla moo feela ka kopano ea likhoeli tse 'maloa.

Mokhoa oa Noma kapa oa kichineng o khethoa e le lijo tsa naha tsa Scandinavia tsa naha. Lentsoe "terroir" le bolela maemo a mangata a mangata ao lijo tse tlang tsa lijo tsa nako e tlang - tlhaho kapa tlas'a taolo ea batho - li hōlileng. E 'ngoe ea tse khethehileng ke limela tse monate tse phuthetsoeng makhasi a konofolo ea naha.

Osteria Francescana (Modena, Italy)

Filosofi, botumo, setšoantšo sa lireschorente tsena li itšetlehile haholo ka talenta le mohau oa mookameli oa hae - Massimo Botturo. Mong'a lona o tsamaisa lefats'e haholo, a ithuta lijo tsa naha, empa lijana tsa hae li lula li le teng Setaliana. Mona, mohahong o tsofetseng seterateng se khutsitseng sa Modana, baeti ba thabela liketsahalo tse ntle tsa Italy Leboea ho tloha lihlahisoa tse phehiloeng mohahong le litloaelong tsa sebaka sa Emilia-Romagna.

Moestro o lula a theha, ho latela tsebo ea hae e ncha, ho nts'etsopele ea maikutlo a hae ka bonono, lefats'eng. Ka mohlala, cheese e tummeng ea Parmigiano Reggiano e ka reka lijana tsa eona le litlolo tse monate tseo sehlahisoa sena se neng se sa e-s'o ka se e-ba teng, le hoja ka tloaelo se kenyelelitsoe menu ea lireschorente ka ho fetisisa lefatšeng. Rabbit e nang le lialmonde, ravioli e nang le eel kapa kolobe tlas'a asene ea balsame - lijana tse kopanyang meetlo ea boholo-holo ea lijo tsa Italy le ho susumetsoa ke maestro Massimo Bototto.

El Celler de Can Roca (Girona, Spain)

Lebenkele le ne le buloa ke barab'abo rōna ba Roca ka 1986, haufi le setsi se tšoanang sa batsoali ba bona. Kajeno, ho ea libakeng tsa lijo tse ntle ka ho fetisisa lefatšeng ka 2015, u tla lokela ho ema molemong oa selemo, empa e ntse e le ea bara ba bararo babo rōna, bao e mong le e mong a ikarabellang bakeng sa sebaka sa hae. Moholo Juan - morena, Josep - sommelier, Jordi - confectioner. Lijo li itšetlehile ka meetlo ea boholo-holo ea Sepanishe, e ruisitsoeng ke mekhoa e meholo ea bokhoni, e bokelloang ke barab'abo rōna likarolong tse ngata tsa lefats'e.

Ka 2013, reschorente e ne e le ts'ebetso e kholo ea multimedia e kopanyang ho pheha, mmino, polasetiki le bonono ba pono.

Mekhatlo e joalo e oela joang sehlopheng sa "lireschorente tse ntle ka ho fetisisa lefatšeng"? Mosebetsi le pululelo, litloaelo le avant-garde - bakeng sa restaurateurs tse tummeng tsa Lefika, bonngoe ke ba bohlokoa ho tsohle. Mehloaare e caramel, li-orange kapa sopho e entsoeng ka cherry, li-dessert tse monate le monko oa monko o monate lijong, tse entsoeng ka ho sebelisana le baqapi ba molemo ka ho fetisisa. Harmony ke senotlolo sa katleho khoebong ena e rarahaneng le e hlollang.