Parmigiano Reggiano (Parmigiano-Reggiano) - Setaliana chisi. Parmesan: tlhaloso, sebopeho

Parmigiano Reggiano - sena ke o tiileng granular chisi. Lebitso "Parmesan" le atisa ho sebelisoa ha ho buuoa ka imitations tse sa tšoaneng tsa chisi, le hoja e e thibetsoe ka ho European Area Economic ho latela molao.

sehlahiswa ile ea rehelloa ka sebaka ea tlhahiso lona - diprovense Setaliana ea Parma le Reggio Emilia. Ho feta moo, jwalo chisi ka Bologna hlahisa, Modena le Mantova. Ho ea ka molao Setaliana, sehlahisoa feela eo e hlahisitseng liprofinseng tsena ka 'na ba khethoa e le chisi. Ka ntle ho EU, lebitso la ea ka molao e ka sebelisoa bakeng sa ho chisi le thepa tšoanang, 'me e tletseng Setaliana lebitso Parmigiano-Reggiano - bakeng sa chisi pele.

pale

Ho ea ka tšōmo, chisi ileng ba bōptjoa ka Mehla e Bohareng profinseng Reggio Emilia. tlhahiso ea lona e tla haufinyane namela libakeng tsa Parma le Modena. litokomane tsa histori li bontša hore ka lilemo tse makholo bo13 le la bo14 la lilemo Parmigiano Reggiano ne e se e tšoana haholo le hore e hlahisoang ke kajeno. Sena se bontša hore simolohile ka amahanngoa khutlela khale pele ho moo.

chisi ena e ile a rorisa ka bo-ka 1348 ka har'a lingoliloeng tsa Boccaccio - ka "Decameron", o bua ka thaba ea grated Parmesan chisi, e leng etsa ravioli le bijoux. Ka nako ea Mollo e Moholo oa London ka 1666 ba hlalosoa boiteko ba ho boloka le chisi le metšoasong veine parmedzhano.

Kamoo e etsoa joang?

Parmesan (Parmigiano Reggiano pele) e entsoeng ka lebese unpasteurized khomo le. Whole lebese hoseng milking tsoakane le likoluoa tsa tlhaho ha khuoa mantsiboea fetileng milking (e hlahisoang ke ho boloka e khōlō ditanka tebang tsa tranelate karohano), ka tsela eo eaba ba etsa motsoako oa mokhoa o sa fellang defatted. E tšela ka vats kgolo koporo tsa marako a teteaneng. E a phaella ka ho serum (e nang le sete ya libaktheria 'maloa thermophilic lactic acid),' me thempereichara ea motsoako e hlaha ho 33-35 ° C.

Ka mor'a moo o ile a sebelisa veal rennet, ka mor'a moo boima kaofela solidifies mor'a metsotso 10-12. Ka nako eo ho e arotsoe mechanically likoto tse nyenyane (hoo e ka bang boholo ba lijo-thollo raese), mocheso o ile a tsosoa ho 55 ° C le tlas'a taolo ea hlokolosi. The Curd sephetho le ho ema metsotso e 45-60. Ka mor'a moo o bokella boitsebiso ka teteaneng e arotsoe likarolo tse peli 'me ba tsamaisa ka hlobo e. Ho latela melao-motheo ea lumela, ea sa 1100 motsoako dilitara tse lebese lokela ho a fumana boima ba lik'hilograma tse 45 tsa chisi.

The whey setseng e ka tloaelo sebediswa ho fepa likolobe, nama eo o ile hlahisa proshuttodi Parma (Parma Ham).

seasoning

Young Parmigiano-Reggiano chisi e kenngoa ka sebopeho chitja tsa tšepe glassware, e ka thata-thata hula hammoho ke mochine selemo. Sena se nolofalletsa sehlahisoa ho qetela ho boloka ho sebopeho sa khanna. Ka mor'a letsatsi kapa a mochine tse peli e fokola, ka thuso ea sa hatisa mohopolo ka polasetiki ka chisi entse labels ka lebitso la palo dimela, khoeli le selemo sa tlhahiso, 'me joale foromo e tlamelletsoeng hape. Ka mor'a ka letsatsi sebopeho e kenngoa ka setshelo le brine matsatsi a 20-25. Ka mor'a moo, chisi Girls ka hare ho likhoeli tse 12. E mong le e le selika-likoe ile behoa liluloaneng tsa lehong, tse hloekisa mechanically kapa ka letsoho le leng le ka matsatsi a supileng.

Ka mor'a likhoeli tse 12, ditsebi hlahloba e mong le e potoloha. Chisi percussion lekoa ho khetholla mapetsong sa rateheng le voids. Didikadikwe hore fetisa teko fumana letšoao khethehileng. Hase tletlebo le sehlahiswa e tšoauoa ka untested, empa hape o ile a lumella o rekisoe. Nakong e tlang, Parmigiano Reggiano bolokiloe nako e ka etsang selemo.

Tlhaloso ea tatso

Koketso feela lumelloa ho sebelisoa - ke letsoai, e monyang e chisi, e ntse e qoelisoa bakeng sa matsatsi a 20 ka brine e. Ho tloha Parmigiano Reggiano hlahisoang ka bongata letsatsi le letsatsi, le tatso ka 'na ba e fapaneng. Boleng bo phahameng sehlahiswa na e bohale le likarolo tse ngata fruity-nutty tatso le monko o matla go utlwala le o na le botenya hanyenyane kaba. Tsela e sa tloaelehang ka theknoloji e le ho pheha ka fa e le tatso e babang.

selika-likoe bohareng parmesan (hlooho) e ka 18-24 cm, le bophahamo le 40-45 cm, le bophara ba, le boima lik'hilograma a 3.8.

tshebediso ya

Parmesan chisi, theko ea eona e ka Russia e qala ho tswa ho li-ruble tse 500 ka kilogerama (letsoalloa mefuta), e atisa ho sebelisoa mofuta o grated ka lijana pasta, a ja sopho le risottos, empa hape e neng e sebelisoa ke oona ka eona foromo purest. Ho ka boela li ekeletsoa Salads tse ngata 'me, ka ho hlakileng, pizza,. Ka tsela e latelang ho tswa ho maikutlo a bareki, tatso ea eona e joalo e matla, e lumellang ho fetola hoo e ka bang leha e le efe lijo. Ke ka lebaka leo e sa kgothaletswa ho hlekefetsa, haeba u sebelisa e le motsoako o ka ntho e 'ngoe le likarolo tse ngata.

Tiileng karolo ea karolong e ka holimo le ka linako tse ling ho qhibiliha simmered ka moro. Ba ka boela ba halikiloeng 'me oa chesa ka seneke ka. tšebeliso sena ha se ho tloaelehile hore batho haholo Russia le linaheng tse Union ea mehleng, empa haeba motho e mong o ile a khona ho leka - ulasan pelanggan e Hangata khothatsang.

Seo dintho na le sehlahisoa see?

Parmigiano nang metsoako tse ngata ba sebetsa ka mafolofolo nkhang hamonate, ho akarelletsa le aldehydes tse sa tšoaneng le butyrates. oli tsa lona le asiti isovaleric ka linako tse ling o ile a sebelisa ho etsisa flavors 'muso o hlaheletseng oa chisi ka lihlahisoa tse ling. ba ratang bana ba chisi le eng kapa eng e sa phoso e bakeng sa monko hlahelle.

Parmigiano-Reggiano o boetse o khetholloa ke dikahare haholo-holo phahameng tsa monosodium glutamate - hoo e ka 1.2 dikgerama ka ho ya ka dikgerama 100 ea chisi. A sekhahla phahame na feela Roquefort. Tsa mahloriso tse phahameng tsa glutamate hlalosa matla morui, tatso ea Parmigiano Reggiano. The maemo tšoanang ke ka lebaka la maikutlo a atileng hore chisi ena ke haholo lemalla.

Chisi hape e na le ka toka le phahameng chelete ea mafura - dikgerama 25,83 ka dikgerama 100 tsa boima ba 'mele. sehlahisoa e boetse ke ruileng vithamine B, empa e boetse e le e khōlō haholo palo ya khalsiamo. makgetheng joalo o na le pele Setaliana Parmesan chisi, eo theko e ka bang 400 li-ruble ka dikgerama 100 tsa sehlahisoa. Theko e tlaase analogues ya tlhahiso ea European le Russia ka 'na na le ba bang ba thepa ea ba bang, empa ho se tšoane ha ea lokela ho ba matla haholo. E le busa, le phapang e ka sehloohong ke bonahala tatso ea sehlahiswa.