The dae e tsoanang ho ea tlhaho. Ke'ng e etsang hore lijo colouring? Kaofela ha dae lijo

Hobaneng sebelisa dae le tsoanang ho ea tlhaho? Le kamoo ho ka e sebelisa ka ho pheha? Likarabo tsa lipotso tsena le tse ling batho ba seng bakae tseba ka dintho tsena. Ke ka lebaka leo ho ikokobelletsa lihlooho tsena, re ile a etsa qeto ea ho nehela sehlooho sena se ho le thata.

lesedi kakaretso

Pele re u bolella mabapi le kamoo ho ka sebelisa mebala lijo lapeng, u lokela ho mpolella hore na ke sehlahisoa sena.

Sehlopha sena sa lidae tse iketselitsoeng li kapa likoluoa tsa tlhaho li sebelisetsoa ho mala dihlahiswa ka mebala e sa tšoaneng.

Re lokela ho hlokomela hore motsoako ona o ile oa sebelisoa ka ho pheha le makholo a lilemo tse seng kae fetileng. Ka mohlala, Egepeta ea boholo-holo li ne li qaphalletsoa le veine le lipompong, le lijo tse ling le lino. Empa indasteri ea lijo e joalo pele ho ea qetellong ea lekholo la bo18 la lilemo, e qala ho sebelisa e mengata e fapaneng sehlahisoa ka koketso ya ka lijana fapane ka ho feletseng, ho akarelletsa le ho ba pata ka boleng bo tlaase tsa metsoako tsa motheo. Ho phaella moo, lidae tsa tlhaho ba atisa ho sebediswa bakeng sa ho khabisa.

Ya e le hantle, matsatsing ao laola ho sebelisa motsoako ona ha e yo. Empa le ntshetsopeleng marakeng, hammoho le maikutlo a likotsi tsa metsoako chefo bakeng sa batho ba, molao o bona tabeng ea ho sebelisa melao-motheo ea leha ho le joalo hlahile. Hona joale tluoa tabeng ea ho theosa ho ea lethathamo amohetse ho lumelloa lijo additives.

tlhophiso ea lintho

Ho joang mebala lijo lapeng? Sena ke seo re tla u bolella ho se hokae batla a ka tlaase. Ke mang ea u batla ho bua ka seo mefuta ho sebelisoe tsena li arotsoe

E o tsejoa hore dae ho fetola 'mala oa lihlahisoa motho ba arotsoe ka mefuta e meraro ka sehloohong:

• maiketsetso;
• likoluoa tsa tlhaho;
• dae, tšoanang ho ea tlhaho.

A re ke re sheba hammoho, seo hantle ke phapang pakeng tsa bona.

lidae tse iketselitsoeng

Lijo colouring bakeng sa likuku le lihlahisoa tse ling ha se hakaalo hore e lokela ho ba la tlhaho. Ke ka lebaka leo, ho reka dipesteri kapa lipompong tse ling ka lebenkele le e lokela ho ba haholo-holo ho lefa a lebisa tlhokomelo ho sebopeho bona.

Ha labels u fumana hore sehlahiswa e na lidae tse iketselitsoeng, sena ha se bolele hore ho ke ke kotsi ho bophelo bo botle. Mora bahlahisi tsohle bakeng sa tlhahisong ea lihlahisoa tsa eona li lokela ho sebelisa tseo feela additives tse kenyelletsoa lenane la ho amohelwa ke molao ho. Le hoja ho lokela ho ho ka boleloa hore ka tšebeliso ea kamehla ea lijana sebelisa colouring mahlahana a ka baka kotsi e bohlokoa bophelong ba bona.

Kahoo, colorants maiketsetso tse additives hore u se ke ke sa etsahala linthong tsa tlhaho. Ka mantsoe a mang, ba ne ba ya hlahiswa ka laboratoring kapa ka fekthering.

Re lokela ho hlokomela hore e le hore merero ea tshireletso, dintho tsena hakaalo vetted le diteko tsa ho monyetla oa ho ja.

Mehlala ea lidae tse iketselitsoeng

Ho hlokomela additives tsena ka sebopeho (ka ambalaji sehlahisoa), hlahisa ba e le dikgetho tse mmalwa:

• The dae E124 (eo hape a tsejoa e le Ponceau 4R). Sena se tseloe Krimsone na le hlahang ho yona lik'hemik'hale. Ke letsoai (sodium), e leng ka 'na ba ka mokgwa wa granules kapa phofo e khubelu. Re ke ke ra bolela hore, ho sa tsotellehe 'nete ea hore e joalo e hlahisa dae e amohelehang bakeng sa ho sebelisoa, e Ranked le boitsebiso bo sa kotsi.
• Azo lidae (eo hape a tsejoa e le Amaranth ₂ 0H kapa C ₁₁ N ₂ Na ₃ O ₁₀ S _3), le tse ling tse joalo.

Re lokela ho hlokomela hore ho na le tse ngata additives fapaneng tse sebelisoang ho ntlafatsa ponahalo ea hae le boleng ba lihlahisoa (mohlala, quinoline, xanthene, indigoid, triarylmethanes, joalo-joalo). Ho hlokomela ba e le karolo ea ha ho joalo ho le thata. Ba li bitsoa dae E124, E123, joalo-joalo

Features dintho

Mebala maiketsetso lijo tsa likuku le lihlahisoa tse ling, hangata qhala hantle ka metsi a ba tloaelehileng le ka sebelisoa ka ntle ho pretreatment. Hangata lijana, moo di a phaella ka, e ka tlas'a litšusumetso efe kapa efe ka ho feletseng (ho etsa mohlala, sterilization, freezing, tsidifatso le pasteurization). Ho feta moo, ho sebelisa lidae tse khubelu kapa additives tsa mebala e meng, moetsi o khona ho bonahala ho ntlafatsa ponahalo ea lihlahisoa. Hangata ba ba sebediswa bakeng sa ho masking e hlaha ho tswa ho nako ya tshebetso ya metsoako.

lidae tsa tlhaho

lidae tsa tlhaho ke kotsi ka ho fetisisa le sireletsehileng bakeng sa 'mele oa motho. Ka bomalimabe, additives tsona li boima ebile ha ho ya polokelo nako e telele. Sena ke ke hobane'ng ha baetsi fetisisa khetha ho eketsa ka lihlahisoa tsa tsona hantle tseo dintho tse se hlahang ho yona a maiketsetso a.

Ho joalo, lidae tsa tlhaho entseng ho tloha mehloli ea tlhaho. Har'a bona ke tse latelang: joang, peels litholoana, makhasi ea limela, dipeo le ea metso ea limela, litholoana tse sa tšoaneng, frutos e, joalo-joalo.

Ka tsela eo, 'me liphoofolo hangata sebetsa e le mehloli e joalo. Ka mohlala, dae e khubelu (acid e carminic, ho etsa mohlala) e fumanweng ho tloha 'mele ea likokoanyana tekanyo e. likokoanyana tsena fepa ka makhasi a cactus ka. tlhahiso ea merero ea bona e bokella ka Spain, Africa le esita le Amerika Bohareng. Ho tlosa pigment 'mala,' mele oa likokoanyana tsohle pele omisitsoeng ebe pulverized.

Joalokaha u ka bona, le tse qotsitsoeng ea tlatsana le tsa tlhaho lijo - ho ena e boima le e telele thulaganyong, eo hloka nako e ngata le boiteko bo matla, hammoho le mohlomong ditjeo tsa lichelete.

Dae, le tsoanang ho tsa tlhaho

Joalokaha ho tšohliloe hanyane ka holimo, ho fumana lidae hlokahalang ho tswa tse bonahalang botsoalle tikoloho tsa tlhaho e tala e ka ba e le theko e phahameng hore thekiso lona mabenkele ke ke ba khona ho recoup boeona. Ho feta moo, le boleng ba a tlatsana le tsa tlhaho fapana haholo ho itšetlehile ka lintho tse ngata tse (sa tsitsang). Ke ka lebaka leo baetsi ba lintho tsena ba etsa qeto ea ho tsoa ka boemo 'me u fumane mekhoa e laboratoring, e neng e tla ba lumella hore ba ho fumana dae le tsoanang ho ea tlhaho.

Re lokela ho hlokomela hore le additives entsoeng ka mokhoa ona li theko e tlaase haholo le ya boleng.

Ho joalo, lijo colouring dikarolo tse tšoanang ho ba la tlhaho, ba ka hantle ntho e tšoanang (ke hore, na le molek'hule e tšoanang), hammoho le ba tse fumanoa ka mehloli ea tlhaho. Leha ho le joalo, ba ile ba ba ile a etsa artificially.

Mohlala, likokoanyana cactus Coccidae na le e khubelu tsa tlhaho colorant (kapa ho thoeng carmine dae). Mora e ngata liteko laboratoring, bo-rasaense ba ile ba khona ho artificially etsa e tšoanang e khanyang tlatsetsa, empa e se ho sebelisa 'mele ea libōpuoa tse phelang. Joale dae carmine fetohile theko e tlaase haholo le ho feta bonolo ho li fumana.

litlelase lik'hemik'hale ea lidae tsa tlhaho

Nature-tšoanang dae bakeng sa metsi le-butle - e komponeng eo e arologanyediwa ka paka ya ka tse latelang litlelase lik'hemik'hale:

1. Indigoid, tse neng li ka fumanoa ke litsebi tse ka beet ka. Re lokela ho hlokomela hore phaella moo hona ke tsoana haholo le carmine. mala ea bona ke hoo e ka bang le tsoanang (bofubelu bo khanyang, kapa maroon).
2. Flavonoids hore li fumanoa litholoana tse ngata, lipalesa le meroho. Thanks ho bona, bahlahisi lijo qala sebelisa phalete sephara ea mebala e nakong ea tlhahisong ea confectionery le lihlahisoa tse ling.
3. Carotenoids. ntho ena e fumanoa ka ho ditamati, lihoete, dilamunu, hammoho le ka dimela ka ho fetisisa.

Haholo-holo mokhoa oa tlhaho-tšoanang le tsa tlhaho lidae

Ho fapana le additives a maiketsetso, likoluoa tsa tlhaho hoo e batlang e insoluble ka metsing. Leha ho le joalo, ba ile ba sebelisana hantle le botoro. Sena se bolela hore ba ile ba ba ho le thata haholo ho eketsa ka ho toba ka lihlahisoa. Ka mor'a hore tsohle, bakeng sa u na le ho sokolla ba kenya potassium kapa sodium letsoai.

Ditlhoko tsa lidae lijo

Ha ho tsotellehe hore na lidae (flavorings, likoluoa tsa tlhaho kapa maiketsetso) tse sebediswa bakeng sa tlhahiso ea sehlahisoa sa. The ntho e ka sehloohong ke hore ba finyella litlhokahalo tsohle hlokahalang:

• Harmlessness. Ka mantsoe a mang, ntho e sebelisitsoeng kateng ka litekanyetso li behoa balletsweng lokela ho ba kotsi ho 'mele oa motho. E lokela ho ba ha ho carcinogenicity, mutagenicity, 'me ba se ke ka Leha ho le joalo ha aa lokela ho ba le matla mosebetsi likokoana-hloko.
• mala matla. Leha e le efe colorant lijo e lokela ho ba tsitsitseng leseling, oxidizing mahlahana le fokotsa mahlahana a, hammoho le ho etsa liphetoho tsa ka mocheso le asiti-botlaaseng tikoloho.
• Tekanyo tse phahameng tsa staining ea lihlahisoa tse sa tšoaneng ka concentrations tlaase tsa ntho eketsa. Mohlala, carmine dae ( 'mala o - e khubelu) sehlahiswa lokela ho fana ka' mala o ba phelelang, esita le lintho tse ngata tse nyenyane.
• Matla a ho qhala ka mafura kapa metsi. Ho feta moo, ka ho feletseng lidae tsohle tlameha ho lumellanang aba ka le boima ba lijo (kantle ho ketsahalo ea specks, matheba le joalo-joalo.).

E lokela ho ile a hlokomela hore ka lidae tse itseng ba sa lumelloa ho ba pata ka 'mala oa' nete oa sehlahiswa ile a etsa hore ke tšenyo e lona, ho sebelisa ea thepa e haelloang kapa ho kena-kenana a mokgwa wa theknoloji.

ke seo sehlopha sa lidae?

Ho fumana boitsebiso bo mabapi le kamoo lidae lijo tse classified ke hlahang ho yona, re o ile a hlalosa ka holimo. Leha ho le joalo, ke batla ho u bolella taba eo, e mefuta e le seo ba se arotsoe ka sebopeho bona.

Ho joalo, colorants bakeng sa lijo ka ba o reng:

• se metsi;
• omileng;
• gelled.

A re ke re tšohleng lipotso tseo ka ho qaqileng le ho feta.

lidae mokelikeli

a tlatsana le joalo ba atisa ho sebelisa ya staining kerime le tse ling tse confections. Ho feta moo, ba ile ba ba atisa ho sebelisa airbrushes, le ho fana ka e itseng 'mala-atamela protheine boima.

Hape re lokela ho hlokomela hore mokelikeli mebala lijo tse molemo ka ho fetisisa loketseng bakeng sa taka tsoekere mastic lokisetsa lapeng. Ba mpa feela ba ekeletsoa motheo ena le ho metsi a tlwaelehileng a nooang. Ho lokela ho hlokomeloe hore ho atileng ka ho fetisisa mokelikeli lidae tsa tlhaho. Le hoja ba ka linako tse ling ho fumanoa ka mokgwa ho sebelisoe maiketsetso.

taba omileng

Dry (phofo) mebala lijo emela khetho fetisisa litšenyehelo, e atisa ho sebelisoa ka ho hlahisoeng khōlō ea lihlahisoa tsa lijo.

Ka lebaka esita le boleng le teteaneng lona mantsoe a tsoanang, thepa e joalo ho ka fokotsa litekanyetso li behoa ea. Sena se etsa hore phokotso bohlokoa litšenyehelo ka chelete e fapaneng kgabisa confectionery.

Phofshoana e kapa e omileng colorants tenyetseha. Ba ka sebelisoa bakeng sa tshebediso ya ho bokaholimo tse fapa-fapaneng (mohlala, marzipan, ho peista, caramel, chokolete, pampiri ho baka 'me joalo-joalo.).

Ho lokela ho hlokomeloe hore-butle ka ba bonolo ho a phaella ka ho confectionery boima le a batang nke lehlakore gel kaha ba lidae mafura-qhibilihang ka har'a. Ka lebaka la sena, ho moetsi khona ho etsa sehlahisoa fapane ka ho feletseng, haholo fetola 'mala oa bona.

Re ke ke ra bolela hore omileng lijo lidae toka habonolo fetoloa mokelikeli. Bakeng sa morero ona, phofo e hlokahalang e tlamang ho qhaleha joala foofo metsi kapa vodka. The karo-karolelano ea metsoako tsena e khethileng ka ratang.

tlatsana gel

Gel lidae lijo colouring concentrates ke baengele. Hangata ka ho fetisisa di sebediswa ho indasteri e confectionery. Ho joalo, ho sebelisa thepa ea ho tsena e 'mala tsoekere ho peista, hammoho le marzipan, fondant, icing, tranelate le tranelate, chokolete icing, chokolete le lijo tse ling tseo re li etsetsoang ka lebaka la tsoekere.

Haeba u khetha ho sebelisa tlhahiso ea bona e gel lijo colouring, joale u lokela ho tseba hore na le menyetla e ba nang le sona.

Pele, ka e joalo e tseloe ke feletseng ha ho tatso le monko. Tabeng ya bobedi, mora go tlaleletsa ka sehlahisoa ho khetheha, ha le khone ho fetola sebopeho lona. Boraro, lidae tsena ke litšenyehelo haholo. Kahoo, bona sekhahla likhakanyo phallo ke dikgerama 1,5 ba mamelisise ka lik'hilograma 1 of matšoele penta.

Dosing gel lidae ke ho ena e bonolo. Bakeng sa morero ona, ho hlokahala ho fumana chelete e itseng ea 'mala tseloe sitisa sehlahisoa bongata ho penta.

Ka tloaelo ho, joalo karolo ya e rekiswa ka linkho polasetiki kapa methapo.

Features ya tshebediso ya lidae lijo

Nakong ea sehlahisoa lijo, moo dae e phaella ka ho re, e kgothaletswa ho nahana ka tse latelang:

• ke eketseha mafura, hammoho le nako e telele ho tsoaka ya sehlahiswa, tiisetso le tekanyo ea ho coloration lona e haholo tsa fokotswa;
• le acidity ea mahareng ka ho toba e ama mebala moriti le 'mala o matla;
• eketsa ka tjhelete e ya acid e ascorbic fokotsa mala matla a sehlahisoa se felile;
• Ba bang ba lidae tse iketselitsoeng li le tlhaho ka tharollo ka 'na ba discolored leseling;
• mocheso kalafo ha le sa fetola 'mala le matla a' mala oa sehlahisoa, e neng e entsoe ka lebaka la maiketsetso lijo lidae;
• magnesium le khalsiamo ions tse metsi ka thata 'me hangata fana ka pula dae;
• ka lihlahisoa tsa lebese, lidae tse iketselitsoeng li discolored ka hare ho lihora tse seng kae;
• lidae tsa tlhaho ha aa lokela ho sebelisoa bakeng sa lihlahisoa tse colouring tse ne a rerile hore a polokelo nako e telele;
• lidae manyolo sa kgothaletswa pepesehetse thempereichara e phahameng;
• staining bakeng sa lihlahisoa tsa lebese ka 'mala o beet bo bofubelu ke molemo ho sebelisa dae kapa carmine, ke tsitsitse ho fetisisa ka ph 2 ho 7.

ho akaretsa

Hona joale hore u tseba seo ha e mebala lijo ha ba ntse ba na le, 'me kamoo ho eketsa a ba kenya lihlahisoa. Re lokela ho hlokomela hore e le hore tšebeliso lapeng ho molemo ho reka lintho tsa tlhaho feela. Ka tsela eo, ba ka etsa bona. Ka mohlala, lero squeezed ho tloha beet kapa lihoete, 'me joale ile a phaella ho botoro kapa tse ling tse leha e le efe culinary mafura.