Kachotta - seka-bonolo chisi Setaliana ho jela. pheha Tips

Lentsoe "kachotta» (Caciotta) ka Italy Ho ile a bua ka sehlopha oohle oa seka-bonolo chisi, tse entsoeng ka lebese la likhomo, lipōli, linku, 'me buffaloes. Ho tluoa tabeng ea ho tswa ho Tuscan "kachola" le bolela "chisi", ka lebaka la boholo ba se senyenyane sa lihlooho tsa ba.

Histori ea chisi kachotta

kachotty hlahisoeng ha a qala lilemong tsa bo-IX le koahela ka leboea le e ka boroa libakeng tse ling tsa hloahloa (Italy). Sena mofuta oa chisi e ka potlako atile har'a balisa, nomads le masole. Nyenyane hlooho kachotty sebediswa e le lijo nakong maeto e telele. Tabeng ena, Molemo-holo ke nakoana matla khōlong e feletseng (ka tlase ho 1 khoeli).

Kachotta - chisi, eo ka lilemo tse ngata entsoeng libakeng tse joalo tsa Italy joaloka Umbria le Tuscany. Mona, e lokisetsa ho tswa ho le linku tsa ka lebese (Caciotta Romana) le eketswa le tlhako ovine (Caciotta Toscana).

Tlhaloso le tatso

Chisi kachotta o na le mofuta o mong oa lihlooho tsa cylindrical tsa boholo bo sa tšoaneng le litekanyo ho tloha lik'hilograma 1 ho 8. Boima karolelano ke dikgerama 700-1200. hlooho Traditional na le boholo ba cm, 20 ka bophahamo le ka 8 cm, le bophara ba.

Kachotta - mosehla chisi le bohale tšoeu, e nang le botenya le bonolo 'me tatso bonolo. tatso lona itšetlehile ka nako ho tieho.

Young kachotta - chisi le tiea monate tatso le leseli nutty tatso. Ho siea aftertaste monate. E khōlō ka ho pepesehela nako, le ho feta e ba dinoko chisi tatso le ruileng 'mala.

boleng phepo e nepahetseng le dikahare khalori

Mataliana kachotta - hase feela monate le bophelo bo botle chisi. Ho fapana le mefuta e sa tsoaneng tse ling tse ngata, ho ke ke e boetse e ka tlase lik'hilojule. Ka dikgerama 100 tsa kachotty na le lik'hilojule 228 feela. limatlafatsi tsohle, haholo-holo liprotheine tse chisi, ananelang 'mele ke 99%. Ke habohlokoa haholo hore k'halsiamo le phosphorus ka eona ke ka karo-karolelano homolog.

Kachotta - chisi, eo ho eona ka ho feletseng ho na lik'habohaedreite. Ke ka lebaka leo hangata kenyelelitsoe ea ho hlophisoa lijo tse khethehileng e sebetsang. Tabeng ena, ea chisi boleng phepo e nepahetseng e phahameng ka ho lekaneng. Ka tjhelete e ya protheine ka chisi fihla 16 g,, 'me mafura a - 18 g, ka ho ya ka 100 g, palo yohle boima. Ho latela karolo ena tšoana le ho 24% ya boleng ba letsatsi le letsatsi.

kgetho ya lebese

dairies Setaliana kachottu lokisetsa ho tswa lebese la mofuta ofe kapa ofe: khomo, linku, poli, 'me ka linako tse ling pele ho moo esita le linare. Ka linako tse ling e tsoakane, ebe o ile a fumana chisi e ncha ka ho feletseng. Monate kachotta entseng ho tloha lebese nku eketswa le tlhako (ha ho ho feta 30% ka bophahamo ba modumo).

Ho lokisa chisi lapeng , lebese khomo le e sebediswa khafetsa. Empa pele ho hlokahala hore le be hlakile, ke hore pasteurized. Sena ke E le hore bakeng sa lebese ruuoang. Ha o reka lebese lebenkeleng, ho molemo ho khetha UHT hloekisa sebedisa theknoloji e fetisisa e tsoetseng pele.

chisi pheha thekenoloji kachotta

sehlahiswa hlahisoang ka ke dairies poraefete le lifektheri tse khōlō. thekenoloji Leha ho le joalo, o hlola ka ho sa fetohe 'me e na le mekhahlelo e' maloa.

1. Lebese pasteurisation tsa metsotsoana e 15 a sa le mocheso oa likhato tse 75.
2. Cooling lebese ho mocheso oa likhato tse 38. Ha boleng ena ke e phahameng, libaktheria tse tomosong ea, e tla timela.
3. Ka bohato bo latelang ka lebese la lokisetsa entse litso bo hloekileng. Sena ke e khethehileng thermophilic starter bakeng chisi Lactoferm. E lokela ho ka hloko hlohlelletsa ka lebese le tlohela bakeng sa metsotso e 40 ho ea ho ebe o kenya tshebetsong setso.
4. Ka mor'a nako e itseng e kena rennet. Tshebediso ya lona nako e metsotso e 20. Ka mor'a moo, holim 'a' mele lokela ho theha clot. Rennet, e leng e sebelisoa ka mohato ona ka 'na ba se hlahang ho yona phoofolo kapa likokoana-hloko tse Lactoferm.

Joale clot sephetho le tlameha ho khaola makhetlo a mabeli, oxidize le asene. Le feela ka mor'a moo ba tla tla ba sethaleng ho qetela ka tlhahiso ea chisi - ripening.

Cutting, ho kena moea le nokoa ka letsoai chisi

The Tshebediso ya resultant tsa setso thermophilic le rennet clot pele e tlas'a seha. Mothating ona, le boima ba e khaola ka mapatlelong a cm, 6,4, 'me joale tsoakane butle ka metsotso e 5.

Joale e ntan'o ba ho itšeha bobeli e li entseng, ha futhumatsang kachotty ho mocheso ha likhato phahame ho feta 42. Lijo-thollo boholo fumanweng ka mohato sena ha se ho feta 1 cm,. Hona joale sliced chisi boima behoa ka dibopeho tsena khethehileng le masoba bakeng sa draining whey. The boholo ba chisi nakong e tlang ka ho toba e itshetlehile ka boholo ba hlobo ena.

Bohato bo latelang ke ho ho kena moea oa kachotty. Liforomo chisi bolokoa bakeng sa lihora tse 4-6 ka mocheso kamoreng 36-38 likhato. Kahoo ba lokela ho nako le nako retelehela mme o latele acidity (tloaelehile boleng ba li-index ha ea lokela ho feta boleng 5.25).

diforomo ka ho eketsehileng chisi ka brine behoa moo mocheso oa likhato tse 15 lihora tse 10. Ka mor'a nako e itseng 'me a fumana e romeloa ho le nonofo ya mmele.

Process chisi ripening

Kachotty qetela sethaleng ea tlhahiso - e maturing. Bolelele ba nako, ka mor'a moo le chisi seka-bonolo ka nkoa loketse, kapa hola hore, ke ho tloha matsatsi a 15 ho ea ho 45. Ho itšetlehile ka se hlokoang ke bahlahisi kapa bareki. Ka karolelano nako ea le nonofo ya mmele e matsatsi a 30. Haeba u khaola eona ka makhetlo a 2, e tla kachotta mocha, e tšoeu le bonolo botenya.

Nakong ea ripening ea chisi ke habohlokoa ho ho boloka mocheso le mongobo. Ho seng joalo kachotta ka sa fumanehe. The wa kamore e lokela ho ba ka hare ho fapaneng likhato 5-6 ka mongobo ea 80-90%.

Chisi kachotta: risepe lapeng

Tseo chisi, boholo ba tsona li rekisoa mabenkeleng a sebakeng seo, ha e ngata tšoana kachottu sebele. Empa ho tsoa boemong bo ntse teng. kachotta chisi lapeng fellang kateng le le monate haholo, 'me pheha ke hook.

pheha tatelano se se akaretsang 'maloa a mehato.

1. Lokisetsa metsoako eohle: dilitha tse 10 tsa lebese (UHT) 2 k'halsiamo chloride 10 di ml vials (fumaneha ka na bapharmasi), rennet, thermophilic starter bakeng chisi (rekileng ka e khethehileng inthanete lebenkele), letsoai.
2. Lebese e halefile ho mocheso oa likhato tse 38. Monya e thermophilic starter, kopanya ka bonolo 'me u le sekwahelo ka metsotso e 40.
3. Ka mor'a nako e itseng e tlamang ho qhaleha ka 100 di ml tse metsi a futhumetseng (likhato tse 40), k'halsiamo chloride (1 ampoule). Ka sekotlolo mong qhala ka rennet metsi. Tšela bobeli tomosong ka lebese le tlohela sekwahelo ka metsotso e 30.
4. The clot sephetho le khaola ka dikwere tse nyenyane 'me ba qala ho butle futhumatsa le boima ho mocheso oa likhato tse 42.
5. Joale re lokela ho jella sa whey. Ho Curd ena boima battlefield ka foromo e khethehileng ea chisi le masoba. Ho beha tlas'a e sekotlolo e ka thoko ho bokella serum.
6. Mokhahlelo latelang - ho kena moea. Ka tlase ea 'pan ho tšollela metsi banyenyane le futhumatsa ho likhato tse 60. Beha poleiti holim 'a ka tlase ho fihlela le ho lona ka ho - sebopeho sa chisi. Pan sekoahelo ka thaole
7. Ka mor'a metsotso e 40, mathoasong chisi hare. Ebe koahela pan le thaole hape. Pheta tshebetso 2 ho feta linako tse ling. Ebe beha chisi ka gauze omileng ho omella tloha 'me pholile.
8. Ka nako ena, lokisetsa tharollo bakeng sa salting. Bakeng sa morero ona, ka 'pan ka metsi ho eketsa letsoai le k'halsiamo chloride setseng vial. Beha kachottu ka tharollo bakeng sa lihora tse 6.
9. Ka mor'a nako e itseng, tlosa chisi tloha brine, e omella tsoa 'me a romela ka sehatsetsing bakeng sa ho libeke tse 2-6 hōlileng ka ho feletseng.
10. lapeng Setaliana kachotta loketse. Ha re jeng!