Ho baka phofo - ea bohlokoa motsoako bakeng sa ho baka

Ka ho hlahisa confectionery le lebakeng lihlahisoa tse sa tšoaneng tse ka bang kamehla sebelisoa e 'ngoe kapa tse ling tse ho baka phofo tekong. Thanks ho eena, ho baka e fetoha airy feta, bobebe apehoa ka le na le mantsoe a tsoanang molemo.

ke ho baka phofo tekong seo? lebitso lena le na le ntho e le hore, ha phaella ka ho re ho lijo tse fapaneng ba fa bokhabane le looseness. Ho na le a 'maloa a metsoako fapaneng lik'hemik'hale le tsa likokoana-hloko, tse sebelisoa e le ba joalo. Ho baka phofo bakeng sa hlama eo ho hlophisoa e bonolo haholo, o ka reka ka lebenkele le efe kapa efe. E sebediswa bakeng sa ho baka soda le ho na le tatso e itseng. Ho na le mefuta e 'maloa ea lintho tse tsena, e bitsoang "ho baka phofo".

Ka confectionery le ho baka ho hlahisoeng liindasteri sebedisa mefuta e fapaneng ya mahlahana lik'hemik'hale leavening: carbonate ammonium, motsoako oa sodium bicarbonate ho carbonate sodium, sodium bicarbonate, ammonium bicarbonate, sodium carbonate, pyrophosphate, carbonate potassium, orthophosphates, bicarbonate potassium, tranelate ea tartar (motsoako oa bitartrate potassium le tartrate potassium).

Ammonium carbonate - ho baka phofo, e leng e ho fetisisa ho pharaletseng sebediswa bakeng sa ho lokisetsa lihlooho tse fapa-fapaneng ho tloha hlama. ntho ena ke kholo karolo ea hoo e ka bang tsohle phofo ho baka. E ka ho feletseng bole ho dikarolo gaseous, ba siea ha ho na le liminerale le ha e le hantle ka tatso ea ho baka. Ke ka lebaka leo e ratoa hakaale har'a confectioners. boitsebiso boo e ka sebediswa ka dosing nepahalang, kaha tabeng leha e le efe e ka ho feletseng bole, ho lokolloa e ngata ea likhase. Ammonium carbonate na feela drawback mong - ke sa tsitsang moeeng, haholo-holo nakong polokelo telele, kahoo k'hemik'hale leavening moemeli lokela ho bolokoa ka ho hantle-tiisitsoe khalase, letsopa kapa thini lik'hontheinara.

The tsa likokoana-hloko leavening moemeli kenyeletsa: tomoso (e nang le lactic libaktheria acid) le tomoso moapehi oa (fungus e nang le bokhoni ba ho lokolloa carbon dioxide hlama ya). dintho tsena lomosa ka hlama, e leng hape loosens. Ha a ntse a hlama e bolila - hape ho baka phofo leka, empa ho ke ke ha se loketseng bakeng sa ho etsa di-cookie, mahobe a, dipesteri. mahlahana a likokoana-hloko tse sebelisoang bakeng sa ho baka bohobe le lebakeng lihlahisoa.

Soda, slaked asene - sebetsang hantle ho baka phofo. Mokhoa ona o etsoa bakeng sa li bole kapele 'tse feletseng tsa soda le ho ntlafatsa tatso ea sehlahisoa confectionery. Nakong monoshell o lokolloa carbon dioxide, le ha e se e phaella ka ho re ho hlama le, ho baka e fetoha porous le moea. Soda e sebediswa bakeng sa libiskiti, likuku, dipesteri le thepa tse ding tse besitsoeng ho e fa bophahamo ba modumo. Phihlelo baapehi timeng le eona ka tsela ena: phofo e tsoakane le soda le asene a phaella ka ho re ho mokelikeli, e leng e hlahiswa ka phofo e (bolila tranelate, ka yogurt, tranelate). Holim 'a ho kopanya ea metsoako tsohle, carbon dioxide e tla lula ka hare hlama ya. Boemo ka sehloohong bakeng sa ho fumana ho baka ntle tabeng ena ke hore ho na le batter lokela ho apehoa hang-hang. Good tima metsu soda le tloaelehileng lihlahisoa tsa lebese (whey, kefir, ka yogurt, bolila tranelate).

Ba atisa ho sebelisa le jwalo ho hlophisoa ho moemeli hlama leavening: citric acid e, soda, phofo kapa starch. Joalo sebopeho metsoako thibela pele ho nako itsoara joang ka tima. teko ena e sa baka phofo qhibiliha le tsoakane le phofo, ka nako eo eketsa ho batter le. tima ba itšoara joang tabeng ena e etsahala feela ka nako e ea ho baka. hlama Sena se ka ho le letšehali ka nakoana, ha ho baka.

Har'a lihlahisoa tsa tlhaho sebediswa bakeng sa a khoehla teko, re lokela ho hlokomela tsela e latelang: Agar-Agar; mafura, tsoakane le tsoekere; edible gelatin; carrageenan; lehe tšoeu; pectin; lebese creamer.

Ka ho hlahisa indasteri ea lijo tse atisang ho sebelisoa le disintegrating likhase. Tsena li akarelletsa carbon dioxide, nitrous oxide e. Hangata e ena mouoane morero oa e sebediswa le moea tloaelehileng. Joalo disintegration teko mokhoa ke ho tshwanetseng feela tlhahiso liindasteri tsa lihlahisoa.