Salting tlhapi, ka e le tsela ea ho kotula tsa lona ka nako e telele

Fish ka ho leka-lekana ea lijo ea motho ea ae phethang sebaka khethehileng, hobane protheine eo theha lisele tsa 'mele oa hae e loketseng ka ho fetisisa bakeng sa digestibility ea mohaho. Empa boemo ena ke drawback bohlokoa ka ho fetisisa tsa nama tlhapi bakeng sa polokelo ea nako e telele, hobane ka lebaka la ho se tsitse ha bona, lihlahisoa tsa tlhapi haholo ka lebelo spoiled. Ho tloha nakong e immemorial baholo-holo ba rōna ba khona ho hlahloba mefuta e fapaneng ya theknoloji e e letho, ho akarelletsa le e bonolo ka ho fetisisa le ho fihlella e le salting ea litlhapi, hobane ha a hloke leha e le efe - leha e le efe theko bohlokoa kapa tsa thepa ea botekgeniki, kapa ho bebofatsa mokhoa ona dihlahiswa, tse khōlō tsa tse tabeng ena e tloaelehileng letsoai.

Leha ho le joalo, le nyopa tsa tshebetso ya ho salting hloka tlhokomelo e khethehileng tse hloahloa ena. Ditlhoko tsa sekotlolo, sebelisa ka salting, ka bobeli le bonolo le le thata haholo, hobane brines sebelisoa tabeng ena, ketso e mabifi haholo ka thepa manganga ho fetisisa, a etsa hore ba ho corrode le fana thuso litlhapi kotuloa. Ka lebaka leo, lenane la lik'hontheinara, eo ho eona ho ka etsahala ho ea khanna salting libarele fokolang lehong le enamel dijana, mokato oa enamel le nang le sa esita le tšenyo ho honyenyane. Tabeng ena, ho ka feela khetha salting tlhapi feela bao e leng ba mefuta e tsa lona, nama ea eo nakong tshebetso ena ka "butsoe". Tsena li akarelletsa ho lelapa la litlhapi tsa salmon, herring le mackerel. Ho itšetlehile ka dikahare letsoai ka sehlahisoa qetela salting litlhapi ka tlang li nokoa ka letsoai (6-10% letsoai) srednesolenoy (10-14%) le krepkosolenoy (tse fetang 14%). Joalo karohano ya ke ya bohlokwa e sebetsang, ho tloha ka Maemong a qetellang tse peli, litlhapi asene e lokela ho soaked pele sebelisoa.

Recipes salting litlhapi hangata e filwe e sa tšoaneng, haholo-holo le litumeliso linoko le metsoako e meng ya molao, palatability tsa sehlahisoa nakong e tlang. Ho tloaelehile hore ho bona bohle ke karo-karolelano ea letsoai le nako ea ho sebetsa salting. tlhapi salted hloka ho fihlela ho 150 c. letsoai ka ho ya ka 'mele oa boima lik'hilograma tsa tlhapi, ka brining ho feta matla e karo-karolelano ena e ile ea eketseha ho ea ho 300 Gr. ka lik'hilograma. Empa nako ea salting ke ka ho toba e amanang le yona tse boima ba mong le e tlhapi ntse sebetswa. tlhapi tse nyenyane li ka Pickle le ka ntle ho ea pele ho itšeha, ka mor'a ho sebelisa kamore e ka mokhoa oa tlhaho brine khatello ka mokgwa wa thepa. Tabeng ena, salting tlhapi ka nka matsatsi a bonyane 3. Bakeng sa tlhapi, litopo motho eo ba le boima ba 300 g. ka holimo, ke ke a etsa ntle le gutting. Letsoai tabeng ena e ho hlokahala hore ho itlotsa ka ho toba ka setopo, ba ela hloko ka ho khetheha ho etsa bonnete ba hore chelete e phahameng ka ho fetisisa ya letsoai oela ka ho toba ka qetang ho tlhapi khaola. Bakeng sa tlhapi e khōlō le nako salting eketsehile haholo. Fokolang haholo pickling thulaganyou e nka matsatsi a 8, empa maemong a mang e ka fihla ho fihlela ho libeke tse peli ka tatellano. Tsela sebele ea salting le poloko morago ga moo e lokela ho ho phethahatsoa ka kamoreng e pholile nakong e mocheso ke ke e phahameng 10-12˚S. Salting litlhapi ka brine e tla nyopa ha ho na le ntle le bakeng sa e nyenyane ea letsoai ho eketsa nitrate ammonium, empa ha ho na ea leshome ho feta e 'ngoe ea chelete ea letsoai qhibiliha. Mona 's ea mohlala risepe letsoai-barbotage tharollo ho akarelletsa le linoko, e leng o tsejoa ke bohle ka "dinoko." 100 Gr. tharollo: 87,4 g. letsoai, 2,4 g. ba batsho pepere, 6,8 g. tsa monate pepere, 0.5 c. coriander, 0,3 c. thuya, 0,1 c. sinamone, 0,2 c. nutmeg 0,3 c. ginger ka, 0,1 c. cardamom, 0,1 c. rosemary, 2.1 g. nitrate, 1,1 g. tsoekere. Ho na le ke tse ngata tse diresepe, 'me e mong le e, haeba a lakatsa, bakeng sa hae ho qapa eona. Bohlokoa ka voprose- ena etsa kotulo tlhapi foreshe e sireletsehileng bakeng sa bophelo ba hao.