French seapehi le restaurateur Pol Bokyuz: le diresepe ho fetisisa, ea histori ea bophelo ba le mosebetsi

E mong oa ka ho fetisisa tsomo baphehi lekholong la lilemo la - Pol Bokyuz. Ho sa tsotellehe 'nete ea hore kaofela ha diresepe hae ke haholo bonolo le ho fihlella, esita le bakeng sa batho ba sa haholo pōpo tšimong ea ho pheha,' me lijana tse 'maloa la balemi satiety, sena sohle ka sebele e sebetsa ho cuisine phahameng. Libaka tse Hloahloa tsa Recipes Paul Bocuse, a biography hae le mosebetsi - ka sehlooho sa rōna.

lesika

Pol Bokyuz - pheha molokong oa bohlano o tsoela pele ka ntlo ea lijo tsa khoebo ho tloha prapraprababushki lona, tseo e ne e se e ntle feela, empa hape hantle haholo lokisitseng. Lelapa leo le ne le leloala, ke moo a ileng a bula tavern ka bohareng ba lekholo la ea leshome le metso e robeli. Baeti ba rata ho etela sebakeng sena, lijo hore e fana boaters, lihoai ea neng a tlile le lijo-thollo tsa bona ho leloala la, baahi ba metseng e pota-potileng, e ne e le o tsoang pelong, e bonolo le e monate ka ho fetisisa.

Tavern ka lilemo pele lekholo fetoha reschorenteng e neng e ka tšohanyetso a hlaha ka tsela ea terene ho tsoa Paris ho Marseille. Mohaho oo o ile oa timetsoa. Empa khoebo lelapa ho 'matlafalitse e le hore e ne e ka tsoela pele ka Saone River, moo baitlami ile gorge Barbe phetse neng. Kahoo tla 1921 - nakong ea liphetoho tse khōlō. Pol Bokyuz e sa leha ho le joalo a hlaha ha ntate-moholo oa hae a etsa qeto ea ho rekisa ha feela mokgatlo, empa hape lebitso leo.

tšōmo

Ho ne ho thoe ntat'ae-moholo ho nka mohato ona spodvigla poulelong. Nkhono oa ka hoo e ka bang tsohle basali ea lelapa, e ne e le botle, baeti ba bangata ba ile ba leka ho sheba bakeng sa hae. Ntate-moholo e ka ho fetisisa ne a sa rate. Ha ho tsebahale hore bakeng sa bonnete ba hore ka ketsahalo e ileng sa etsahala ka reschorenteng, empa ntlo ea lijo e ne e rekiswa hammoho le lebitso la lelapa. Ha lesika la ile sitisoa, ho ke ke ha etsahala re ne ba tla tseba jwalo seapehi moholo joaloka Pol Bokyuz.

metso Leha ho le joalo culinary haholo ka ho teba phunyelletsa moea tsa lelapa lena, kahoo Georges - moloko o latelang - o ile a khetha tšimo ona o tšoanang. Kha boiphihlelo ho pheha ka lireschorente tse ntlehali tsa Lyon le bula hae. O ne a tseba kamoo haholo, haholo, empa mora oa ka tlameha ho ithuta ka lebaka le itseng ha aa ka a. O ile a khetha e mong superb culinary tichere - Claude Marais, eo metso ba mosebetsi ona ba ne ba se ka tlaase ho moo ho tebileng.

ho fana ka koetliso

Ho poleiti le ha e le hantle pheha Mare entse morutuoa hase feela. Qalong e ne e le nako e telele ho reka sehlahiswa 'me ka hloko haholo hlahloba freshness bona. Ka mor'a moo, ho ile ha e tsebahala ka mesebetsi eo se ile sa etsa Pol Bokyuz, lijana tsa hae li lula ya metsoako ka ho feletseng a hloekileng. ntoa e ile ea qala, e leng seapehi ipeetseng ithaopela me a ea ho ka pele. Alsace nakong ntoeng ile ka botebo haholo lemetseng. O ile a loana hantle, a sefapano ka 1944, "Bakeng sa molemo Military" le ka 1945 ha ho ne ho letile ho tummeng Paris Tlhōlo parade.

Welcome lapeng mosebetsi lokela ho fetola. Paul e ile ea e tummeng tichere Fernand Point, empa mona o ne a lokisetsa lijo tse haholo ho bonolo ho feta ho hlokomela serapa, ho hlatsoa lijana, ho etsa hlatsoetsoa, ironed e le milked likhomo. Leha ho le joalo, ba bang ba subtleties sa Point, o ne a ntse a busa. 'Me hona joale ea khauta pokello ea diresepe Paul Bocuse tšoauoa ka ho ba teng ha meroho e nyenyane le ka disouse khanya haholo.

khutla

Ho fihlela ho lilemo tse mashome a mararo a metso e mehlano tsa seapehi tsomo phihlelo. Empa ka nako eo, ha ke khutlela reschorenteng ea ntate oa hae, o ile a bula khoebo hantle hoo pele selemo se fela setheo ba ile ba fumana e le Mapa naleli. Ka 1965, Mapa linaleli fetohile tse tharo. E ne e le tlhōrō ea khanya. Le litabeng tsa lichelete se lopolotseng haholo hoo Pol Bokyuz reschorenteng Ntate-moholo rekileng hammoho le lebitso la lelapa. Hona joale ho na le ke mokete holo, moo ba tšoaroa ka tsela e tšoanang e le ka nako e sa baholo-holo ba hōle-hōle ea lapeng: lijo haholo bonolo, empa le monate ka ho fetisisa.

Pol Bokyuz ile a thabela ho khutlela lebitso la khoebo ea lelapa, e le ho ke ke esita le ho feta ho feta feela cha tummeng. Ke pinnacle la se bitsoang phethahetseng, le ea mofuta ofe ka ho lebella phetheho. Ke 'nete hore ntlo ea lijo, khutlisetsoa lebitso,' me esita le khabisitsoeng ka Mapa linaleli, e reretsoe ho atlehileng ka ho fetisisa, batho ba ruileng ka ho fetisisa 'me ho fetisisa tummeng bokane Pol Bokyuz. Reviews of lijana feela ka lihlahisoa khathollang le haholo ea moo, e leng boetse ho na le ka nako e sa ba lokisetsa ho ne ke sa lahleheloa ke takatso ea bona ea tlhaho, ke lefatše jeokrafi.

kichine e ncha

Ka 1975, monghali o ne a fuoa e Legion ea Mohlomphehi, le teboho ea hae e ne e le matla hoo ka leseli la e ntjha tsoileng matsoho culinary. Pol Bokyuz, diresepe eo ke e bonolo e le hore ke bohlale, lefatše le khahliloe sopho e entsoeng ka la batho ba batso truffle, e mong ea bitsoang ho tlotla mopresidente oa Fora.

Ha e le hantle ho le thata haholo ho ho ba bonolo! Ea e-ba letšoao le khethollang Gourmet Paul Bocuse soupe aux truffles na le freshest ba batsho truffle, khoho, celery le rantipole, likatiba masheromo ea li-mushroom, vermouth le foie Gras. Leha ho le joalo ka lebaka le itseng, khoho bouillon dikotwana tse ... O ne a nka senoelo pele refractory le phahameng hula hanngoe pastry cap, hore pele ho romela ka ontong e koahetsoeng ka moro. Se letho ka ho Elysee Palace Pol Bokyuz tšoaroa mopresidente!

Mesebetsi ea litsebi le ea sechaba

Ha ho ka tlaase ho moo e tummeng ke risepe ngoe, e 'ngoe e ileng ea qaptjoa monge pheheloa le balateli ba hae ka matla ntlafala. Hammoho le tse ling tse tummeng lijana tsa French cuisine, e fapane haholo ho tswa ho risepe ea khale hlama monge le Paul Bocuse. Le ka 1987, ho seapehi a boemo bo tlaase la la ofisiri e le Legion ea Tlhompho le e tšoaroa mopresidente tse ling. Joale e ntan'o ba e tšoanang e ile ea thehoa tlhōlisano e "Bocuse d'Kapa" khau e ho pheha e le hona joale e tšoanang e le "Oscar" bakeng sa motšoantšisi ea.

Bophelo ba mong'a selemo le selemo ea e-ba ho feta bohlokoa ka. A bula lireschorente, o ile a ngola libuka, 'me ba kenya letsoho e bontša le mananeo a thelevishene, esita culinary Institute ea bōpileng. Travel lula le sebaka se eketsehileng le ho feta. Ka 2003, esita le ile a etela Moscow, moo cha ba hlahisa Pauluse Bocuse. Motho o khona ho sebetsa 'me e be monate.

lemalla

Pol Bokyuz rata lisebelisoa khale kichineng, haholo-holo rata ho cookware liheloe-tšepe. Ho khetha setofo khase, empa hore ka ontong ho ne ho motlakase. Ho hlakile hore ena ke ka lebaka la ho taolo molemo: futhumatsang le mocheso li laoloa ka ontong ea motlakase e tse ling tse ngata nepahetse. Credo nakong ea bophelo ba Pol Bokyuz le e-s'o fetohe. Ka ea tšimo kapa ka leoatleng - nepahetseng tafoleng. le freshest tsohle. Le ea mong oa lijana hae ha e phehiloe telele le boima. Ke ka lebaka leo flavors u se ke ua kopanya. Lijana le tatso feela sirilamunu le litlama, asene le botoro. Metsoako khetha se imported le moo. Menu reschorenteng eo ae ke kamehla khutšoanyane haholo.

libuka tsa hae li 'nile tsa fetoleloa ka lipuo tse ngata. Ka Serussia ea, "diresepe ka molemo ka ho fetisisa" le "Bibele ea French cuisine." Pol Bokyuz thowuni hore ba se ke a eletsa, ha hanyane utloisisoa Serussia. Bafetoleli le ba hlahlobang liphoso ba na le boikutlo ba ho mosebetsi oa bona, ho re ho e monyenyane, hlokomoloha. libuka tsa hae ha ba sa tsoa a haelloa ke diresepe tse ngata hore e mong, moo metsoako e meng, empa, ka ho fetisisa ho tsohle, ka ho feletseng ferekane lipalo bakeng sa palo ea dihlahiswa. Ha ho mohla ke tla ho kgothaletsa sa Pol Bokyuz libuka tsa bona Russia ho pheha, ho tloha nakong e le nako, esita le ka mor'a ho fumana moputso lona win khauta. Le le ho feta ke ha khoneha hore libuka tsena ho ithuta bakeng sa ba qalang. Seo e khauho!

Ba bang ba diresepe, le fetoletsoeng e le ka ho phethahetseng

Lijana qapa ke monghali, monate le ha bonolo lokisitseng, ba ka seoelo metsoako eo ho leng thata ho fumana. Mokopu sopho e entsoeng ka (ka sebele ba bangata ba na grandmothers ba etsa ka Serussia, mahe se ka lekarecheng), Clafoutis - e bonolo kaka le monokotsoai, eo ka lapeng ka seoelo ha ho mohla tafoleng hoo e ka bang letsatsi le letsatsi ka ho ea lehlabula nako, bagre kapa besitsoeng le leng tlhapi ka teko kapa halikiloeng ka phofo - ke lijo tsena e ka ba e le basele naheng ya rona? Ba machaba.

Empa phae apehoa - ka e le sejana ho feta tšoanang le French. Ka mofuta o khethehileng, beha hlama, skilfully beha dilae thinnest tsa Ham, veal, bacon, 'me nama ea kolobe, tse tletseng nama minced, hlapolotsoe ka boranti, a hlomelloa ka e nang le litlama le. E ka ba ho thahasellisa ho se feela leka, empa hape le ho pheha. Re lokela ho hlokomela hore Pol Bokyuz na lirapa tsa morara tsa sona e tummeng Beaujolais. Ka lebaka leo, wines le brandies hangata tsamaea le e tsoileng hae culinary. Le hoo e ka bang e tlamang dikarolo tsa e mong le e ba lijana hae - tranelate le botoro. Sena veal le li-mushroom, 'me apehoa carp. Veine, tranelate, botoro.

Litapole le lehe

Leha ho le joalo na le haufi hakae gastronomija Paul Bocuse ka cuisine Serussia! Boholo ba lijana tseo li lokisitsoe ka metsoako tse neng li le ka mohla ho ka kichineng rona se tsamaea. Omelette le litapole - old lijo tsa hoseng motsaneng o mong oa ka mahaeng, leha e le Russia pele kuta, ho etsa mohlala. Monate, ka bophelo bo botle, phepo. Seo ebe French bokhabane? Folisoa baki litapole, mahe a sa tsoe ho sehatsetsing le ho tsoa baskete kapa ka kotloloho ho tswa ho kana sehlaha, lard, ea qhibilihile ka pane e. Ka cracklings tla omletik.

Feela rona grandmothers le bo-'mè nama ea kolobe mafura a tloha pane ke ke a hanela 'moho, e le hore hamorao ke ho Fry litapole. Le Pol Bokyuz tla khutlela ho cracklings pan, e tla tlatsa tsohle ena tlile mahe hlephileng ka metsi, o tla tlisa ho itokisa 'me o tla fana ka tse halikiloeng ka botoro le bohobe tšoeu. Mohlomong u ka se tsohle tse Russia ja bohobe le litapole, empa ka tsela e nngwe e le sejana ena e le moemeli ea phahameng French cuisine ke ke ho hlokahala haholo ho latsoa le metseng ea rōna le metseng.